怎么做鲫鱼豆腐汤

　　主料鲫鱼1条，豆腐350克

　　辅料真姬菇150克

　　调料花生油50克，食盐3克，姜5片，料酒15克，葱白5段，香菜2根，白胡椒粉3克，水1.5升

　　鲫鱼豆腐汤的做法

　　1.鲫鱼让鱼档工作人员帮忙开膛去除内脏、鳞、腮，回家后洗净去除鲫鱼腹内的黑膜，然后抹干，用盐和料酒腌制去腥

　　2.豆腐切成块

　　3.白玉菇(真姬菇)摘净用盐水浸泡15分钟后控水备用

　　4.老姜切片，葱白切段，香菜洗净切断

　　5.提前用姜片擦一下炒锅防粘，开火将锅烧热后放入适量花生油，下鲫鱼煎至两面金黄

　　6.加入葱姜

　　7.倒入约1-1.5升的开水，盖上锅盖大火烧开后继续大火煲10分钟至汤色奶白后转小火煲30分钟

　　8.30分钟后加入豆腐、白玉菇中小火煲10-15分钟

　　9.出锅前5分钟，调入1勺盐、1勺白胡椒粉

　　10.出锅后按喜好撒上香菜即可食用

　　烹饪技巧

　　1、熬鲫鱼汤浓白鲜美的方法很简单，就是要加热水熬汤，如果加凉水的话熬出的鱼汤比较容易腥;就是汤烧开后一定要大火煮10分钟，这样熬出的汤就会是漂亮的奶白色;

　　2、盐要放，这样不破坏食物的营养和口感;

　　3、熬汤后的鱼也不要浪费，沾上些酱油鱼肉也还蛮好吃的。