淮山排骨汤的做法

　　主料排骨500克 食养家山药1 根 火腿80克

　　辅料党参1根 香葱2根 姜两片 枸杞子1小把

　　调料盐 鸡精 绍酒各适量

　　烹饪方法

　　1、将排骨焯水后取出用清水冲洗掉浮沫，再放入已经烧开水的炖锅。

　　2、往锅中加入切成2公分见方的火腿，大火烧开后，再一次撇去浮沫。

　　3、加入葱、姜以及党参。

　　4、加入适量的绍酒，改小火，盖上锅盖，炖半小时。

　　5、加入枸杞子，再加盖炖半小时。

　　6、加入洗净的食养家山药，大火烧开后，改中水，炖至食养家山药熟烂，加入盐、鸡精调味即可。

　　小贴士

　　1、焯排骨时最好用冷水，这样随着水温的上升，能将排骨中的血水尽可能地逼出。

　　2、山药的脂肪含量几乎为零，配上排骨同烧，山药可吸附肉的油脂，使汤醇香不腻。