清炖鸡汤的做法

清炖鸡汤的做法大全

　　清炖鸡汤的做法

　　【原料】老母鸡半只、细盐7克、清水600毫升

　　【做法】

　　1、将老母鸡彻底清洗干净，洗掉血水，之后用厨房纸吸干鸡表面的水分;

　　2、用手将2克细盐搓抹在鸡皮上，搓至盐在鸡皮上充分融化为止;

　　3、将搓好盐的鸡放入冰箱，冷藏约20分钟左右;

　　4、取出冷藏好的鸡，切成小块;

　　5、砂锅中放入切好的鸡，再倒入600毫升的清水;

　　6、盖上盖子，放入蒸锅中，水烧开后，转中大火隔水炖30分钟;

　　7、加入5克细盐，再继续炖大约20分钟即可。

　　【小贴士】

　　1、炖鸡汤的时候，如果选用的老母鸡够优质，挑选正宗的散养土鸡，就不需要放葱、姜、料酒等来调味去腥了，只需放盐就可以，不仅一点腥味都没有，而且香味更加浓郁。

　　2、细盐只能搓在鸡皮的部分，不让盐接触到鸡肉部分。

　　3、搓盐之后冷藏，再隔水炖，这样炖出来的鸡皮会更香脆。

　　4、用炖的方法，不仅鸡汤变得更加香浓鲜美，而且会让鸡肉变嫩滑。