金针丸子汤的做法

　　金针丸子汤

　　原料猪肉馅300克，藕蓉100克，盐3克，大喜大牛肉粉5克(或鸡粉)，葱姜末各3克，淀粉10克，胡椒粉3克，料酒15克，清水30克，金针菇，油菜芯，香菜各适量。

　　汤底清水适量，油面一勺，大喜大牛肉粉3克，盐适量。

　　金针丸子汤的做法

　　1、三七比例的碎丁肉馅儿300克，

　　2、加入5克大喜大牛肉粉。

　　3、加入盐3克，淀粉10克，白胡椒粉3克，料酒15克，清水30克，

　　4、快速搅打至肉馅粘稠起劲。

　　5、藕100克，去皮，

　　6、剁成细蓉，葱姜剁细末。

　　7、将剁好的藕蓉和葱姜末一起加入拌好的肉馅儿中。

　　8、快速搅拌均匀后入冰箱冷藏腌制2小时以上。

　　9、锅中加水，中小火烧温热，

　　10、取腌好的肉馅适量交替摔打在手掌心中，团成丸子。

　　11、锅中的水小火保持温热，依次团好所有的丸子，温水下锅后慢慢烧开至丸子成型后捞出备用。

　　12、配菜洗好备用，金针菇只取头部三分之二部分使用。

　　13、锅中加入适量清水，水烧热后加入一勺油面，

　　14、加盐，大喜大牛肉粉，一丁点白糖调好汤底的味道，将水烧开，撇去浮沫，

　　15、之前煮成型的肉丸继续下入锅中，小火，微沸的状态煮10--15分钟左右，如果做的丸子个头大的话可以延长煮制的时间。

　　16、丸子煮好后将洗好的蔬菜下入锅中，烫煮1分钟左右关火即可。撒黑胡椒末，香菜末盛盘食用。

　　丸子嫩滑筋道加了藕蓉的清脆，香而不腻，加了大喜大牛肉粉的汤底虽清味却浓，鲜美无比。

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