腌笃鲜的家常做法

　　原料春笋三棵、咸肉一块、猪蹄一只

　　配料生姜、小葱葱白

　　调料盐、黄酒

　　猪蹄请店家斩好了，咸肉是存货，色泽不是特别好，但保存得很好，没有异味，如果去超市买，不要买那种颜色很红的，有可能是加了色素的，兔子这块是兔妈妈出品。

　　准备

　　1. 笋去壳，切成滚刀块，入沸水焯，捞出过凉水备用。

　　2. 咸肉在沸水中汆烫，洗去表面的杂物，切片待用。

　　3. 猪蹄洗净斩成块，锅中放凉水，姜片，葱白，下猪蹄，等水沸后两分钟关火，洗去浮沫。

　　炖的过程

　　1. 另起一锅水，烧开，下入姜片及焯好的猪蹄，加一点黄酒，煮开后小火炖煮30分钟。

　　2. 加入咸肉片，继续小火炖煮30分钟，揭盖炖10分钟，撇去浮沫。

　　3. 加入笋块，再小火炖20-30分钟。

　　4. 关火前加入食盐即可。(如果咸肉的味道够，就不必加盐)。

　　腌笃鲜的原料很简单，不用任何调料，但讲究的是用小火“笃”，不能速成，功夫到了，汤自然成。

　　鲜、香、咸三味互相浸淫，你中有我，我中有你，鲜咸交融，肉绵笋脆，汤味醇厚。

　　尤其是汤，鲜而不浓，鲜而不腻，热汤入口，如酒入肠，身上微微的暖，口中微微的甜，鲜美得难以言状。

　　红肉白笋，你吃肉，我吃笋～

　　兔子要说的话

　　煲汤还是用砂锅好，可惜兔子暂时没有砂锅。砂锅保温最适合“笃笃笃”了。

　　上次做油焖笋没有焯水是怕把鲜味焯掉，这次焯水是因为从南方运来的笋不新鲜了，有涩味，因为炖煮很久，怕涩味入汤，，笋里含有草酸，焯的过程可以去掉一部分草酸。

　　如果咸肉够咸，则可不必加盐。

　　两样肉类汆水，使得成品汤更清亮，中间揭盖炖10分钟，是为了让表面的浮沫遇冷结在一起，方便撇去。

　　煲汤类的通用守则，水一次加足，实在不够，也要加入开水，切不可加冷水。

　　汆水后的猪蹄可以用冷水洗去浮沫，其他肉类如果焯完最好不要用冷水洗，因为肉遇冷会发紧，但猪蹄外面的皮如果发紧，再炖烂，反而更有嚼劲。