爆炒猪肝外焦里嫩的秘诀_川菜

“在炒锅沸腾的那一瞬间，下入猪肝快速翻炒，巧妙地锁住了猪肝的肉汁。外表熟透了，内里还是柔嫩爽滑。爆炒猪肝的味道非亲身体会不能言表。接下来就是爆炒猪肝的做法。”食材清单

• 猪肝500克
• 黄瓜1根
• 红椒1个
• 洋葱1个
• 葱姜蒜少许

• 酱油少许
• 老抽适量
• 白糖适量
• 胡椒粉适量
• 盐适量

1.一定要大火快炒才是爆炒猪肝的精髓所在，时间久了就变硬了。 2.烹饪的时候可以加点高纯度白酒，去除腥味。

• 1猪肝本身是解毒的器官，光是清洗干净使不够的。猪肝冲洗5分钟后，放在水中浸泡1小时。

• 2猪肝切成0。2cm薄的三角形薄片。加酱油、盐、姜丝、料酒抓匀，腌制半小时。

• 3黄瓜洗净之后对半切成两长条，挖去中间部分的黄瓜籽。菜刀以30度斜方向将黄瓜切成薄片。

• 4洋葱和红椒切成小块（红椒不需要取出里面的籽）。

• 5调汁:小碗里依次放入葱姜蒜、酱油、老抽、香醋、胡椒粉、白糖拌匀备用。

• 6开大火，油温大约八成热时，倒入沥干的猪肝快速翻炒至猪肝发白。加入黄瓜、红椒和洋葱炒至断生（3分钟），加入步骤5中的酱汁炒匀，淋入少许香油增香即可。

猪肝富含铁元素，而铁元素是合成血红细胞重要的组成部分之一。这道爆炒猪肝特别适宜贫血人士食用，女生大姨妈期间也可以靠这道菜补补身体哦~