北京家常菜的做法大全

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　　1.鱼香脆皮茄子

　　材料生粉、葱、姜、蒜、茄子、面粉、泡打粉、鸡精、白糖、醋。

　　步骤

　　1.茄子去皮，改刀切条。

　　2.面粉、泡打粉、生粉加水、少许色拉油，按比例调成脆浆糊，茄条裹糊。

　　3.锅里放油，烧至五成热，茄条下锅，炸酥，起锅，摆盘。

　　4.另置一口锅，少许油，将泡椒、姜、蒜炒香，加少量汤，调入盐、鸡精、白糖、醋，勾芡，放入葱花，烧开，浇在茄条上。

　　2.水煮鱼

　　食材草鱼一条2.5斤至3.5斤，黄豆芽一斤，姜末、料酒、胡椒、鸡精、葱段、干辣椒各适量。

　　做法

　　1.将草鱼治净，切片，过热水，捞起，煨盐、料酒、淀粉和蛋清。

　　2.豆芽洗净后，开水汆烫，捞出放入盆的最底部，撒盐。

　　3.在炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入葱、姜、蒜、花椒、红辣椒小火煸炒。

　　4.出味后加热水，烧开，将鱼片放入，5分钟后把煮好的鱼及全部汤汁倒入盛豆芽的盆中。

　　5.另置一锅，倒入大量油(以将盆中的鱼和豆芽全部淹没为准)。

　　6.待油热后，加入若干花椒及干辣椒，用小火慢慢炝出香味。

　　7.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入鱼盆中。

　　3.煮干丝

　　食材江苏特产方干一块，火腿、口蘑片、黑木耳、虾仁、豆尖、冬笋、盐、鸡精、高汤。

　　做法

　　1.方干、火腿、黑木耳、冬笋切成5厘米长的细丝，放入清水浸一下，使干丝分开。

　　2.滗去水，放入盛器内，略加盐，加沸水浸泡三次。

　　3.每隔半小时左右更换开水一次，再用清水过清，捞出沥干。

　　4.开洋加温水稍浸，放在小碗内加酒，上笼或隔水蒸透至涨胖。

　　5.炒锅烧热，下生油35克，滑虾仁捞出。

　　6.锅内高汤，放入干丝，速用旺火烧沸一二分钟。

　　7.再加酒、盐，移小火烩煮10分钟，使干丝涨胖，吸足鲜味。

　　8.出锅前续用旺火烧开，淋上熟生油。

　　9.干丝倒在汤盆里，火腿丝、虾仁撒在上面，连汤上即成。