重庆家常菜的做法大全

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　　1.酸菜鱼

　　材料猪油、姜片、蒜米、葱花、草鱼一条，泡酸菜250克，鸡蛋2个，大葱节、泡红辣椒、料酒、香醋、味精、胡椒粉、干细豆粉、花椒各适量。

　　步骤

　　1.将鱼头切开，取下两扇鱼肉，鱼骨切块，鱼肉斜刀改薄片。

　　2.酸菜切成片，鸡蛋取蛋清和干细豆粉调成蛋清豆粉。

　　3.鱼片加料酒、食盐、味精、香醋、姜片、葱节码味后，用蛋清豆粉拌匀。

　　4.炒锅下油烧至五成热，放入鱼头、鱼骨熘至断生捞起。

　　5.锅内留少许油，加花椒、酸菜、泡椒、姜片炒香，下汤，倒入料酒、香醋、食盐、胡椒粉熬出香味，先下鱼头、鱼骨煮几分钟后，再下鱼片煮2至3分钟，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜末、蒜米、葱花。

　　6.锅内下少许油烧至五成熟，均匀淋于姜末、蒜米、葱花上。

　　2.辣子田螺

　　食材田螺1000克，干辣椒、郫县豆瓣、花椒、姜米、蒜泥、酱油、料酒、香醋、精盐、白糖、鸡精、熟芝麻、葱花各适量。

　　做法

　　1.田螺淘洗干净入锅，加清水和料酒、香醋煮沸捞起，去头部包壳。

　　2.炒锅加油烧热，下干辣椒节，炒至呈棕红色，下花椒、姜米、蒜、郫县豆瓣炒至香。

　　3.下田螺翻炒，依次下料酒、香醋、精盐、白糖、酱油、味精，以大火不停翻炒。

　　4.待田螺熟透、入味，起锅装盘，撒上熟芝麻、葱花即可上桌。

　　3.山城辣子鸡

　　食材土公鸡500克，花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、酱油、姜、葱花、鸡精各适量。

　　做法

　　1.公鸡去内脏洗净，斩切成小块。姜、葱、干辣椒切好备用。

　　2.将鸡肉放到碗中，加酱油、料酒、味精、盐、姜片、花椒等拌匀，腌制10至15分钟。

　　3.炒锅置火上，油烧热后下干辣椒节炸至棕红色。

　　4.放入腌过的鸡块、花椒翻炒，鸡熟酥时加料酒、酱油、味精、姜丝，转中火翻炒2分钟。

　　5.用漏瓢滤去余油，起锅装盘，撒上熟芝麻、葱花即可上桌。