上海第一名菜水晶虾仁怎么做----口感松脆，香气

关于水晶虾仁怎么做----口感松脆，香气异常的介绍

　　一、水晶虾仁的做法要点有哪些

　　水晶虾仁最好用野生河虾仁，最低要求也至少要是淡水虾虾仁。

　　1、虾仁一定要洗干净后排干水分，以免腌制过程中出项虾仁脱浆的现象。2、腌制过程中不要加料酒，虾仁上浆后，酒精被紧紧包裹在浆中，很难挥发出来，从而使烹制后的虾仁有异味。

　　3、腌制加油的目的是提高虾仁的润滑度，防止虾仁在滑油时互相粘连，使烹调后的虾仁更加鲜嫩。4、拌好的虾仁一定要放入冰箱冷藏一段时间，因为只有在5摄氏度左右的条件下，虾仁的吸收性才是最好的。5、如果是现剥的虾仁，必须先放入冰箱冷藏一段时间再腌制，因为新鲜的虾仁的蛋白酶还没开始分解，入锅立即放入锅中，虾肉会挤成一团。

　　二、水晶虾仁的食用

　　营养价值

　　1、水晶虾仁中富含丰富的蛋白质，为人体提供必要的营养物质。

　　2、虾仁中含有大量的镁，能很好的保护心血管系统，防止动脉硬化，预防高血压及心肌梗死。

　　3、虾仁中有丰富的磷、钙等矿物质，对小孩和孕妇有良好的补益作用。

　　4、虾肉还有补肾壮阳、养血固精、益气滋阳、通络止痛等功效。

　　食物相克

　　1、食虾不能服用维生素C，否则会食物中毒，严重能致死。

　　2、虾不宜与猪肉同食，会损精。

　　3、虾忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食。

　　4、果汁与虾相克，同食会腹泻。

　　三、水晶虾仁的做法

　　食材准备

　　鸡蛋清、苏打粉、高汤、淀粉、色拉油、盐、味精、料酒。

　　方法步骤

　　1、先将虾仁用清水冲洗干净，然后排水沥干，使虾仁上无水。