家常麻辣水煮鱼怎么做麻辣鲜香、油而不腻，麻

关于家常麻辣水煮鱼怎么做麻辣鲜香、油而不腻，麻辣水煮鱼的2种做法的介绍

　　一、家常麻辣水煮鱼的做法

　　料酒25克，胡椒粉3克，精盐2克，白糖2克

　　酱油2克，味精2克，水淀粉15克，鲜汤100克

　　青笋300克，精炼油150克，干辣椒节250克

　　花椒10克，老姜15克，大蒜10克，小葱10克，郫县豆瓣50克

　　草鱼1000克

　　1、草鱼宰杀洗净，去掉鱼头、鱼骨、鱼尾，将鱼肉斜刀片成厚约0.2厘米的片。

        2、然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀，鱼头及鱼骨斩成块。3、老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末;青笋洗净，切成片;小葱洗净，切成葱花。4、锅放在旺火上，放入使用哟烧至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色。

        5、投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、鱼头、鱼骨熬出味至熟。 6、再取一个锅，加入少许食用油，放入青蒜片加入适量的盐炒至断生，放在碗中备用。

　　7、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀，起锅盛入碗中，撒上葱花。8、锅中烧食用油到5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即可。

　　二、如何选择新鲜优质的鱼

　　1、看眼球新鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性。次鲜鱼眼球不突出，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红。腐坏鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂。

　　2、摸鱼体新鲜的鱼有透明的粘液，鳞片有光泽;次鲜鱼的粘液不透明，鳞片光泽度差切轻易脱落;腐败鱼体表面暗淡无光，表面有污秽的粘液。

　　3、新鲜鱼腹部正常、不膨胀，肛孔白色、凹陷。次鲜鱼腹部膨胀不明显，肛门稍突出。腐坏鱼腹部膨胀、变软或破裂，表面发暗灰色或有淡绿色斑点，肛门突出或破裂。

　　三、麻辣水煮鱼的做法

　　食材准备

　　草鱼肉400克，白皮黄瓜1根，榨菜50克，生姜5—6片，大蒜1头，干尖椒1把，花椒15克，料酒15毫升，盐1小勺，小葱末适量，生粉10克，色拉油200克，蛋清1个，水煮鱼调料1包。

　　做法步骤

　　1、将新鲜的鱼去头、去内脏、去骨、皮只留净鱼肉。

　　2、鱼肉切成薄片。

　　3、加入料酒、蛋清、生粉、盐，拌匀，黄瓜去皮籽，对剖后切成厚片，榨菜洗净切成大片，大蒜、生姜切成大片，干尖椒切成段，花椒洗净备用。

　　4、在锅中倒入100克油，大火烧至七成热后，一次放入生姜、大蒜、干尖椒、花椒，爆香，小火炼出辣油。

　　5、转大火，放入黄瓜和榨菜片爆炒。