如何制作小鸡炖蘑菇美味，各种家常小鸡炖蘑菇

一起烘焙网一起烘焙网分享3种小鸡炖蘑菇的制作方法与技巧

　　一、东北小鸡炖蘑菇怎么做

　　榛蘑约200克，豆角干约100克

　　三黄鸡半只(约600克)

　　姜三片，　葱一段，八角一个

　　桂皮一小块，生抽适量

　　盐适量、糖少许

　　1.榛蘑用水略冲洗两遍去除表面杂质，再用温水泡发，用剪刀剪去榛蘑的根部，再用流水冲洗去除泥沙及杂质，沥干备用。

　　2.泡发榛蘑的水留用;

　　3.豆角干用清水冲洗两遍再用水泡发;4.鸡肉斩块，用水冲洗干净，开水加料酒焯烫至变色捞出，洗净浮沫备用;

　　5.葱切段，姜切片备用;6.炒锅注油烧热，放入鸡块炒至鸡皮微微上色

　　7.调入料酒并放入葱、姜、八角、桂皮炒出香味;8.加入泡榛蘑的水至没过鸡块

　　9.倒入榛蘑和泡发的豆角干，烧开，调入适量生抽和盐，转中小火焖煮30分钟;

　　10..大火稍收汤即可出锅，汤不要收得太稠。

　　小诀窍1.榛蘑因为是野生的，泥沙较多，所以一定要洗净，根部一定要剪掉;

　　2.泡发榛蘑的水里还是会有一些细小的泥沙，所以一定要经过沉淀才可以加入锅中当汤用，倒时要轻，不要把沉淀物给倒进锅里;

　　3.炖的时间根据鸡的品种不同可能炖的时间也不会一样，我用的鸡比较嫩所以30-40分钟就好了，如果鸡比较老要炖到鸡烂为止;

　　4.汤要一次加足，中小火焖，如果实在汤不足了可续加些开水;

　　6.小鸡炖蘑菇的汤不用收得很干，多些汤可以泡饭，味道很鲜美。

　　二、家常小鸡炖蘑菇的制作

　　小鸡炖蘑菇放入适量各种蘑菇吗，食材方面更加丰富，味道也会更好。

　　食材准备

　　鸡一只，榛蘑适量，鲜蘑菇适量，鲜香菇，杏鲍菇，葱姜适量，八角，桂皮，盐，料酒，鸡精，糖适量。

　　方法步骤

　　1、鸡洗净剁块后放入冷水锅中，煮出血水，捞出沥干待用;

　　2、各种菇洗净切块，取汤锅加入半锅水，水热油下入鸡块，加入料酒，小葱，八角，桂皮大火烧开;

　　3、放入适量盐，下入榛蘑炖煮20分钟，下入其他菌菇，再煮15分钟，大火收汁;

　　4、放入适量的鸡精和糖调味即可出锅。

　　三、小鸡炖蘑菇的具体做法

　　主料鸡600克、干香菇50克、茶树菇50克

　　辅料姜10克、八角3个、干辣椒6个、花椒1撮、大葱1小段、酱油30毫升、黄酒50毫升、白砂糖20克、食盐5克、植物油30克、细香葱1根

　　1.准备材料，香菇、茶树菇、干辣椒、八角和花椒，切姜片待用

　　2.茶树菇和干香菇用温水浸泡，泡发后的菇类，滤掉沙尘，留下浸泡过菇类的水

　　3.鸡洗净，斩件，沥干水分

　　4.炒锅放入植物油和白砂糖，用小火将砂糖煮成琥珀色

　　5.将鸡块放入炒锅，爆香，把鸡块炒至金黄色

　　6.放入姜片、干辣椒、八角和花椒，翻炒片刻

　　7.加入酱油炒匀