广东年夜饭家常菜谱大全

一起烘焙网一起烘焙网分享4种年夜饭菜谱的制作方法与技巧

 　　一、荷包鸡翅

　　胡萝卜、鲜菇、黄瓜

　　盐1小勺、叉烧酱2大勺

　　生抽1大勺、黑胡椒适量

　　鸡中翅

　　1、鸡中翅清洗干净后去骨，放进大碗，放1小勺盐和2大勺叉烧酱拌匀;　2、磨入适量黑胡椒碎，拌匀，腌30分钟以上;

　　3、胡萝卜、青瓜、鲜菇切细条，塞进鸡翅中间;4、平底锅刷一层薄油，烧热锅，把鸡翅排进锅中;

　　5、中小火把鸡翅煎至两面金黄;6、淋入1大勺生抽，翻拌均匀;

　　7、淋入2大勺热水，盖上锅盖，小火焖煮大约10分钟，转大火把酱汁收至浓稠即可;

　　8、上碟趁热享用咯。

　　二、五香芋头糕

  　去皮槟榔芋头540克，广式腊肠2根，大蒜 2瓣

       植物油20克，五香粉1/2小匙，盐2小匙，黑胡椒粉1/2小匙。

   　粉浆(粘米粉180克，清水280克)

　　1.粘米粉180克+清水280克在碗内调匀成粉浆。

　　2.将腊肠蒸熟，切成小颗粒，大蒜切碎，芋头切成1CM大小的方形颗粒。3.炒锅内放入1大匙植物油，冷油放入蒜头爆香，加入腊肠粒小火炒香。

　　4.放入芋头块，加入清水，水量没过芋头的量，中小火慢慢炒制。5.大火煮开后，加入五香粉1/2小匙，盐2小匙，黑胡椒粉1/2小匙。

　　6.稍搅拌均匀后，调好的粉浆水(使用前要用汤匙搅拌一下，以免沉淀)

　　7.粉浆水全部倒入后，这时要转成小火慢慢煮，一边煮一边用铲子翻底部，以免糊底了。

　　8.一直煮到面糊结块了，没有液体装的面糊，熄火。9.在模上刷上一层植物油防粘，将煮好的芋头浆放入模具中，将芋头浆一边拍一边填平。

　　10.放入蒸锅内，上汽后中火蒸制40分钟。

　　11.蒸好的芋头糕不要马上取出来，一定要等放凉了才取出来。12.放凉后的糕，切成长方片即可。(切糕的时侯利刀粘点凉水，比较不粘)

　　13.炒锅烧热，放入植物油，凉油放入芋头糕，用中小火煎至表面微焦即可。

　　三、火腿煲仔饭

　     老抽半勺

         生抽1勺，蚝油1勺，白糖半勺，香油几滴

        食用油适量

　　大米，鸡蛋1个

        火腿2根，油菜2颗，土豆1个

　　1.砂锅底部抹薄薄的一层油，将洗净后的大米和水一起放入沙锅里，泡一个小时以上。

　　2.将砂锅盖上盖，先用大火煮开

          再转小火，将米饭煮至七八成熟。

　　3.火腿切片，将老抽约半勺、生抽1勺、耗油1勺、香油几滴、白糖半勺混合成调味汁待用。

　　4.然后放入火腿，再打一个蛋进去，继续小火煮5分钟。5.淋上调味汁即可享受香气扑鼻的腊味煲仔饭啦。

　　6.土豆切片用平底锅煎软，撒上食盐、辣椒粉、胡椒粉

         抹上食用油，两面煎汁金黄，放在煲仔中继续焖一会儿。

　　7.起盖后加入香葱，铺上青绿油菜即可。

　　四、XO酱炒萝卜糕

　    粘米粉400克，腊肉100克，腊肠100克

        冬菇30克，虾米50克，白胡椒8克，蚝油1茶匙，XO酱适量

　　白萝卜去皮后1500克(3斤)，

　　1.冬菇去蒂，冬菇和虾米洗净，用清水浸泡。

　　2.冬菇和虾干泡软后切丁。3.白萝卜削皮，刨丝。

　　4.腊肠和腊肉冲洗干净后切丁待用。5.炒锅内放入切好的腊肠腊肉丁中火爆香，腊味比较肥腻不用加油，它们自己还会出油。

　　6.加入准备好的香菇丁和虾米，炒香，铲起待用。

　　7.把萝卜丝放入炒锅内。8.把萝卜丝翻炒至变软。

　　9.加入炒香的腊味丁，冬菇丁和虾米，拌匀，关火。10.趁热加入粘米粉，拌匀。

　　11.放入白胡椒粉，1勺蚝油，拌匀。

　　12.把萝卜糕糕坯放入糕盘里，摊平。

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