台湾麻油鸡怎么做好吃，各种家常麻油鸡的做法

一起烘焙网一起烘焙网分享3种台湾麻油鸡的制作方法与技巧

　一、家喻户哓的台湾麻麻鸡台式麻油鸡

　　黑芝麻油30ml，米酒30ml

        酱油5ml，姜1块，清水适量

        琵琶腿4个

　　1、琵琶腿斩成块，姜切片。2、锅烧热，倒入麻油，爆香姜片。

　　3、放入鸡块用麻油炒制焦黄。

　　4、淋上米酒翻拌均匀，加入酱油提点颜色。

　　5、补足清水没过鸡块，大火煮开转小火，盖上锅盖焖煮30分钟。6、开盖大火收汁即可。

　　小诀窍1、如果喜欢浓郁的香味，也可以全部用米酒，做出来的会有丝丝的甜香。2、喜欢荤素搭配的朋友，也可以加入香菇同煮，味道也是一样的好。3、麻油鸡可以演变出很多吃法，比如经典的麻油鸡面线，或者麻油鸡饭，可以根据喜欢调整做法。

　　二、简易台式麻油鸡

　　食材准备

　　鸡腿2个，老姜1块，黑芝麻油2汤匙，米酒1碗，盐适量，白胡椒适量。

　　方法步骤

　　1、鸡腿切块焯水，老姜切丝，锅中放入黑芝麻油，加入老姜炒至微黄;

　　2、然后放入鸡肉煸炒，煸炒至金黄，出油，加入热水，放入盐和白胡椒粉烧开;

　　3、然后转为小火炖煮20分钟左右，收汁即可。

　　小贴士

　　觉得比较单一的话，还可以加入香菇一类的食材。

　　三、如何制作美味台式麻油鸡

　　材料乌鸡或土鸡一只、干香菇15朵、老姜一块、黑麻油3大勺、米酒2勺、盐适量。

　　做法

　　1、将老姜切成薄薄的片，鸡去头尾，内脏清洗干净，切成3厘米左右大小的块状。此时可以将干香菇冲洗一遍，然后泡入温水中。(泡的水不要倒掉)

　　2、锅中倒入3大勺黑麻油。

　　3、(秘笈一)爆老姜过程看台湾美食节目中的麻油鸡制作秘诀就是“爆老姜”。麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片，这样姜汁能溶解在麻油当中，可以增加身体抗寒能力，达到温补的疗效。

　　4、一直要爆到姜片的两面都皱起来，成褐色，但不焦黑时才能结束。

　　5、(秘笈二)炒制姜片爆好后，开大火，将切块的鸡肉放入锅中翻炒，直到鸡肉外皮金黄紧缩，大概六七成熟才可以。

　　6、(秘笈三)淋米酒这时候再将米酒由锅的四周往中间淋，全部倒入后，再翻炒均匀，让香气渗透进每一块鸡肉。

　　7、(秘笈四)炖煮接着将鸡肉移入陶瓷汤锅中，加入泡发香菇的水，水量也不要太多，略微盖过鸡肉2-3公分即可。先大火将鸡肉和汤煮沸腾，之后马上转小火，慢慢炖煮。

　　8、大概炖一个半小时就好，鸡肉能保留更多营养价值，此时加一点点盐调味即可，简直太香浓了。

　　温馨提示

　　1、台湾香菇麻油鸡是流行已久的滋补汤方，冬季给孩子、老人、产妇食用都非常有益身体。最关键的一步程序爆老姜千万不能少，缺少了姜汁和麻油的香，这道汤方就失去了灵魂。