如何制作酸菜鱼，4种家常酸菜鱼的做法

一起烘焙网一起烘焙网分享4种酸菜鱼的制作方法与技巧

 　　一、酸菜鱼的简易做法

        葱姜蒜60g

　　泡姜30g，小米辣段20g

　　腌龙利鱼片250g，酸菜叶100g

　　1、蒜切成片，酸菜用自来水冲洗10分钟，挤干水分待用;2、锅中放30g油(约两汤匙)烧热。3、放入泡姜、小米辣、蒜片、酸菜叶和花椒，炒出香味，放入500g水烧滚3分钟;

　　4、将龙利鱼片一片片放入锅中，改小火煮沸至龙利鱼熟。5、加入鲜汤汁，拌匀出锅。

　　二、酸菜鱼的制作

　　姜5片、蒜4瓣、干红辣椒10个、花椒10克

　　青辣椒1个、鸡蛋清1个、盐适量

　　白胡椒粉1茶匙、干淀粉3茶匙、食用油2汤匙。

　　黑鱼1条、酸菜1包、葱1根

　　1、鱼去头，去掉黑膜和内脏，去掉鱼骨，剩下鱼肉。2、将鱼肉洗净，用刀倾斜40度，从尾部开始片鱼，将鱼肉片成鱼片。3、片好的鱼片加入适量盐搓洗，再用水冲洗干净，捞出沥干水分。

　　4、鱼片加入盐、白胡椒粉、鸡蛋清和干淀粉，抓拌均匀后腌制约20分钟。

　　5、酸菜切成细段，鱼头和鱼骨洗净，切成块。

　　6、将酸菜焯水，捞出备用。7、葱切大断，姜切成片，蒜切片，干辣椒切成小段，青辣椒切小段。

　　8、锅中放油，爆香葱、姜和蒜，再放入鱼骨和鱼头，翻炒至变色。9、放入酸菜，继续翻炒约一两分钟。

　　10、加入足量开水，大火烧开，转成中火煮20分钟，至鱼汤变白色，加盐调味。

　　11、将鱼骨、鱼头和酸菜捞出，铺在盆子底部。12、大火煮开鱼汤，将鱼片分开放入，煮至鱼片7、8成熟后，捞出放在酸菜上。

　　13、将鱼汤倒入鱼片中。14、锅中加入油，放入干辣椒和花椒，小火烧开，至辣椒变干酥。

　　15、将干辣椒和花椒捞出放到鱼片上，撒上青辣椒，再淋上热油即可。

　　三、酸菜鱼片做法

　　材料银芽半斤，酸菜鱼料包

　　活黑鱼(生鱼)一条(一斤以上)，

　　做法

         1.将鱼洗净后去头尾和龙骨肚刺(煸炒后熬汤至色白)，取用鱼肉切成薄片，加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用。

　　2.起小油锅，将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗中作底料。

　　3.锅里放少许油，将酸菜(半包左右)煸香后加入用鱼骨熬制的汤，煮沸后调味

　　4.倒入浆好的鱼片，轻推击下，鱼片色白即起锅，撒点白芝麻点缀添香。

　　四、怎么做酸菜鱼美味

　　材料

　　鲜鱼一条片成片，用两大匙淀粉，一匙盐抓匀码味、泡酸菜约半斤切丝、泡辣椒八个，切碎、花椒约二十粒、老姜一小块，切片、蒜半个，切片、葱四棵，切碎、料酒两匙、鸡精一匙。

　　做法

　　1、锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。

　　2、加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。

　　3、倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中。