鲜虾酿豆腐怎么做鲜香可口，各种家常鲜虾酿豆

一起烘焙网一起烘焙网分享3种鲜虾酿豆腐的制作方法与技巧

　　一、鲜虾酿豆腐的制作教程

　　鸡蛋液适量，料酒适量，耗油适量

　　糖适量，番茄酱适量

        豆腐适量，虾适量

　　1虾去头去皮，去除虾线。2豆腐捏碎加适量蛋液、盐、糖等调味料，拌匀。3把豆腐放在心形模具中。4在上面放一颗虾。5全部做好了豆腐。6锅烧热加油，煎豆腐。

　　7煎至两面金黄。8水加番茄酱、料酒、盐、糖调味，拌匀。9调好的汁入锅中烧至粘稠，撒点火腿粒。10豆腐出锅了，可以直接吃，也可以浇汁。

　　11看看鲜虾这面。12浇汁后……

　　13鲜美可口……

　　二、鲜虾酿豆腐怎么做好吃

　　主料虾 南豆腐(石膏豆腐)

　　辅料:菜心六小根 肥肉少许

　　调料:生抽 鱼露 美极鲜酱油 香油 胡椒粉 糖 盐 生油 生粉

　　豉油汁(即鱼汁)的制法: 生抽:水:鱼露:美极鲜=3:5:0.8:0.2,糖和胡椒粉少许,香油几滴,调好后放锅里煮开就可以了.如果想更多了解鱼汁,我的另一篇文章白灼芥兰里写的非常细致清楚.

　　做法

　　1和2重要主料和辅料

　　3虾去皮挑虾腺,冰箱里冷冻室角落里没用的小块肥肉就可以用上了

　　4虾仁切小块,肥肉切小块,然后放一起剁馅儿

　　5制作虾胶,虾剁细，再用刀背敲打至泥，把剁好的虾放一点盐和生粉,然后用水沾手中抓起虾馅使劲的在案板上摔,因为太粘了,不沾水粘手,至少应该摔二三十下,注意,别摔的时候半斤,摔完成二两了,摔到虾馅表面亮晶晶的就可以了,而且应该明显感觉有劲儿了,这样就叫虾胶了,最重要一步完成,然后放入冰箱冷冻一下,这样口感会更Q..

　　6豆腐切块挖坑准备埋虾(广东人管这种做法就叫做”酿”)

　　7在埋之前,先把豆腐里撒一层薄薄的生粉,这样虾进来后蒸的时候会和豆腐粘的更紧,不至于吃的时候光吃到豆腐,而虾却跌落在三千块的名牌裤子上,放完生粉,好了,埋虾.

　　8埋好了的形态,可以在上边稍微装饰一下,我放了几个枸杞,然后等蒸锅开了再放进去蒸,大火三到五分钟足够,看火力吧.

　　9做好的鱼汁,等蒸好后把盘子里没用的水分倒一下,如果怕倒的时候豆腐会动,那就用吸管吸,不行,这样会烫到嘴,一定要动脑子,嗯,那么.....有注射器的用注射器,实在不行就慢慢到,剩下的可以用少量优质的餐巾纸吸一下就可以了,我用的我家孩子退烧药的橡皮吸管,然后把鱼汁倒入盘中,焯好的菜心码好,浇少许热油齐活.

　　小贴士

　　的浇热油程序一定不能省,非常有讲究.何为豉油?<随园食单>里有一种调料叫秋油,秋油的制作是非常讲究的,需要天气和温度的配合,而且还有不同的等级,这个秋油个人以为应该是像生抽老抽一样的东西,现在生抽老抽也分等级的,而且袁枚也是南方人,所以豉油可以分开来说,豉就是指以生抽为主料调出来的味汁,那么油就应该是热油的意思,说白了就是想要激发出豉的香味,必然需要用热油浇在豉汁上的碰撞才会有豉油香气的形成,缺一不可.

　　三、如何制作虾酿豆腐

　　材料

　　主料虾(15只)、豆腐(1块)、猪肉(20克)

　　辅料食盐、生抽、香油、鱼露、酱油、淀粉、白糖、胡椒粉、菜芯、枸杞子适量

　　制作

　　1、准备好材料

　　2、虾去头去虾线，肥猪肉切小块

　　3、将虾仁和肥肉剁成馅