重庆辣子鸡怎么做好吃，各种家常重庆辣子鸡的

一起烘焙网一起烘焙网分享3种重庆辣子鸡的制作方法与技巧

　　一、重庆辣子鸡的家常做法

　　老抽 15ml、盐 5g、白砂糖15g 、料酒 30ml、 姜 10g 、大葱 10g

　　白芝麻 15g 、花椒 100g、 豆瓣辣酱 200g

　　油 500ml 、花生碎 30g

　　仔鸡 650g、干辣椒 300g

　　1 锅中放入适量清水，烧沸后放入干辣椒(150g)，小火慢慢熬煮30分钟。2、取出辣椒沥干水分，再用刀剁成茸(或用搅拌机打碎)。3、 中火加热锅中的油，待烧至六成热时放入辣椒茸、豆瓣辣酱小火熬制20分钟，并不时用铲子推搅均匀(为了避免焦糊)。4、然后再放入花椒(4汤匙，60g)，小火继续熬制15分钟。4、呈红油后离火，滤掉料渣待用。

　　5、仔鸡洗净，用厨房纸巾擦干水分，斩成2cm见方的小块。6、然后调入老抽、盐、白砂糖、料酒、姜末和大葱茸，混合均匀，腌制20分钟。7、 中火加热炸锅中的红油，烧至六成热时放入腌制好的仔鸡小块。8、观察鸡块水气耗干，放入剩下的干辣椒(另150g)和花椒(另40g)。

　　9、 改小火将鸡块、辣椒和花椒一同炸香。10、然后沥干油分装入盘中。 11、另取净炒锅，用少许红油将花生碎和白芝麻煸炒上色。12、撒在鸡块和辣椒花椒表面即可。

　　二、　正宗重庆辣子鸡的做法

　　食材准备

　　鸡腿，姜，葱，蒜，干辣椒，干花椒，青辣椒，红葱头，八角，小茴香，桂皮，盐，酱油，白胡椒粉，味精。

　　方法步骤

　　1、鸡腿清理干净，去骨剔肉，切成小方丁，干辣椒剪成小段待用;

　　2、鸡肉中加入盐，白胡椒粉和酱油拌匀，青椒切圈，红葱头切片;

　　3、锅中放入较多的油烧热，放入鸡肉炸至变黄微焦盛出;

　　4、再起锅放适量油，下入姜，葱头和蒜片炸至金黄，加入葱段和青椒圈;

　　5、接着放入八角，桂皮，小茴香，干辣椒和干胡椒爆香，然后加入鸡丁盐和酱油;

　　6、中火慢炒入味，炒匀即可出锅。

　　三、如何制作重庆辣子鸡

　　食材准备

　　主料;鸡腿(约500克)

　　调料;干红椒，川椒，葱，姜，四川豆瓣，盐，味精，白糖，红醋适量。