东北炖鱼怎么做好吃，4种家常东北炖鱼的美味做

一起烘焙网一起烘焙网分享4种东北炖鱼的制作方法与技巧

　　一、如何制作东北酸菜鱼

     　东北酸菜2斤

　　胡椒粉、食盐、味精、白醋

        料酒、葱姜、花椒、泡椒

     　草鱼1条(2斤半左右) 

        1、把草鱼去骨，鱼头切下，从中间一分为二。2、鱼骨和鱼头加入食盐、料酒、味精入味待用。3、把去骨后的鱼片成鱼片，用盐、味精、料酒入味。     4、拌匀后加入一个鸡蛋清，继续拌匀加入适量淀粉，继续拌匀即可，盛盘内待用。5、锅内放少许油，放入葱姜、花椒、泡椒炸锅。6、接着把鱼头鱼骨放入锅内翻炒，鱼骨变成白色后，加入切好的东北酸菜。

         7、继续翻炒，有酸菜味后，加入开水，胡椒粉、食盐、味精、白醋、料酒调味，中火炖20分后

       8、把鱼骨和酸菜捞出，放在汤盆中待用。9、把鱼片放入锅内的鱼汤中煮熟，用漏勺捞出放在鱼骨和酸菜上。10、把秋木耳放在鱼汤内煮一下，一起浇到鱼片上，加上葱花或香菜或红椒丝点缀即可。

　　二、大锅炖鱼的简单家庭做法

　　原料草鱼1条，豆腐、白菜帮、粉条各适量。

　　调味料麻辣调味料、花椒粒、番茄酱、料酒、蒜茸辣酱、姜片、蒜瓣碎、大葱段、辣椒油、蚝油各适量。

　　腌鱼料盐、料酒、白胡椒粉各适量。

　　准备

　　1、草鱼杀好弄干净再划上花刀，把腌鱼料放一起调匀，把鱼放在腌料汁里腌30分钟至1小时。

　　2、粉条提前泡软，豆腐切块后用淡盐水煮开泡着，白菜帮用手撕成大片待用。

　　做法步骤

　　1、锅里多倒些油，把花椒粒凉油下锅炸香，加麻辣调味料、姜片、蒜瓣碎、大葱段、番茄酱、蒜茸辣酱、蚝油和料酒炒香。

　　2、放入腌好的鱼和豆腐块，加适量热水大火烧开，放白菜帮，盖上锅改中火炖10～15分钟。

　　3、放粉条下锅煮一会，放辣椒油和适量盐，撒葱花上桌开吃。

　　我最喜欢的麻辣调味料是新疆杨家老将大盘鸡调料，这种调味料的麻辣口味非常好，如果买不到也可以用其它的麻辣调味料。

　　三、东北铁锅炖鱼

　　主料草鱼1条、豆腐、白菜帮、粉条各适量

　　调味料麻辣调味料、花椒粒、番茄酱、料酒、蒜茸辣酱、姜片、蒜瓣碎、大葱段、辣椒油、蚝油各适量。腌鱼料盐、料酒、白胡椒粉各适量

　　烹制方法

　　1、草鱼杀好，再割上几刀，沥干水份

　　2、将盐、料酒、白胡椒粉各适量放一起有水调匀

　　3、把鱼放在腌料汁里腌40分钟至1小时。

　　烹制

　　1、粉条提前泡软

　　2、豆腐切块后用淡盐水煮开泡着

　　3、白菜帮用手撕成大片待用www.meichubang.com

　　4、锅里多倒些油，把花椒粒凉油下锅炸香，加麻辣调味料、姜片、蒜瓣碎、大葱段、番茄酱、蒜茸辣酱、蚝油和料酒炒香

　　5、放入腌好的鱼和豆腐块，加适量热水大火烧开

　　6、放白菜帮，盖上锅改中火炖20-25分钟

　　7、放粉条下锅煮一会，放辣椒油和适量盐

　　8、起锅，撒葱花，端上桌。

　　东北炖鱼之所以吸引人，主要是其简单、淳朴，让客人享受自己动手做美食，享用美食的快乐。

　　选料鱼是用嫩江、乌苏里江所生长的野生鱼种，重量都在10千克以上、生长周期都在十年以上，最重的可达百斤，这种铁锅炖鱼配上多种调料和高汤炖制而成，既经济又实惠，使人有返璞归真之感。

　　熬汤制作炖鱼的关键之一。熬汤时用小火慢慢熬制，熬出来的汤味美醇香，浓厚有回味。

        四、简单制作东北大锅炖鱼　

　　原料草鱼或武昌鱼两条，花椒粒1小把，八角1只，干面粉、食盐、葱丝、姜丝、蒜泥、生抽、老抽、陈醋、白糖各适量。

　　准备

　　1、把鱼收拾干净后割几道口子，然后在鱼身上面拍些干面粉待用。

　　2、把葱丝、姜丝、蒜泥、生抽、老抽和陈醋放在一起，调成多半碗酱汁待用。