怎样在家自制新疆大盘鸡好吃，各种家常大盘鸡

一起烘焙网一起烘焙网分享3种大盘鸡的制作方法与技巧

　　一、如何制作新疆大盘鸡

　　小白蘑菇，青椒，甜椒，葱姜蒜若干

　　花椒，桂，八角，朝天椒，面

　　鸡3/4只，土豆

　　1.倒大量的油，把花椒炸透。2.倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。3.翻炒几分钟第四步，加砂糖，盐，料酒.4.倒酱油和水，水要淹没鸡块，加糖、盐、料酒、桂皮、八角一起煮。

　　5.加入小蘑菇，开始焖15分钟。6.倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。7.倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。

　　8.略微翻炒后，可以出锅了!9.装盘吧!(盘越大越好，我没圆的大盘，只好用了个方的)

　　二、新疆大盘鸡的所用的材料

　　1、整鸡一只,4斤左右,洗干净并剁成同样大小的块状;

　　2、土豆三、四(2斤左右)，把土豆去皮并切成块，不要太薄，用清水冲掉土豆的淀粉;

　　3、彩椒5、6个(青椒也可，主要起调节菜色的作用)，切成大小差不多的斜块;

　　4、红色干朝天椒一把(鸡的辣味由朝天椒的多少决定，视自己口味放多放少)，生姜一整块并切成片状，大蒜4—5瓣并拍烂，白沙糖各2—3汤匙，大葱切成段状，花椒、大料、味精、咸盐、酱油、料酒、豆瓣酱备用，啤酒1瓶;

　　5、皮带面。

　　新疆大盘鸡烹饪步骤

　　1、把油倒入锅中，等油微热将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色，且有沫浮于油上;

　　2、将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻，加入少许酱油，继续翻抄至鸡肉上了均匀的糖色，将鸡盛出;

　　3、洗净锅后再到入油，油热时按顺序先后将花椒、朝天椒、生姜片、大蒜、葱段下锅，抄出香味后放入刚上好糖色的鸡块，加少许料酒一起翻炒，直到锅中没有水份;

　　5、加入豆瓣酱，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀;

　　6、倒入越三分之一瓶啤酒在锅中，并烧开;

　　7、将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，再到入约四分之一瓶啤酒，先用大火炖3、4分钟，然后用小火炖10多分钟;

　　8、等土豆炖软时，大火收汤(注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可)，放入切好的彩椒(青椒)、大葱翻抄;

　　9、大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出锅

　　做皮带面时，面要和软一些，用塑料膜包好“醒”约20分钟(这样做出来的面条有“筋力”)，醒好之后，要扯得又宽又薄，等大盘鸡吃的差不多时，下皮带面拌上吃。

　　大盘鸡独门秘笈

　　NO.1酱油不能用老抽，颜色太重要了不好看，要用生抽

　　NO.2鸡块腌好后，可以先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看，不过俺嫌麻烦，通常是跳过了这道工序了

　　NO.3料酒要多加!味精不用加

　　NO.4皮带面如果是自己做的话，面要软一些，用保鲜膜包好醒20分钟，这样做出来的面条最劲道!醒好之后，擀面的时候最好让男士动手，因为很费力气的!要擀得又宽又薄才好吃哦。

　　三、 #苏泊尔#大盘鸡制作教程

　　经常做这道菜，拌米饭拌面条都超级下饭，鸡肉放入压力锅，做出来的大盘鸡可以轻松去除骨头，而且很入味。对我这种懒人来说，恨不得鸡没骨头鱼没刺。更重要的是，用压力锅做菜毫无油烟，不用担心油烟伤害皮肤。

　　主料

　　鸡肉320克 土豆1个 洋葱半个 青椒1个 红椒1个

　　辅料

　　料酒10毫升 酱油15毫升 姜少许 甜面酱15克 油20毫升

　　葱段少许 盐少许 水300毫升

　　八角4个 桂皮少许 干红辣椒2个 花椒1小把 大蒜1头

　　#苏泊尔#大盘鸡的做法

　　1.准备主要材料，鸡肉淖水，土豆去皮，切大块待用;

　　2.炒锅里放油，油热后放入蒜片、姜片、红椒、八角、花椒、桂皮，煸出香味;

　　3.倒入鸡肉翻炒;

　　4.加入料酒、酱油和甜面酱翻炒，加300ml水煮沸;

　　5.倒入苏泊尔压力锅;

　　6.加入切块的土豆和少许盐;