怎样做麻辣香锅，各种家常麻辣香锅的做法

一起烘焙网一起烘焙网分享3种麻辣香锅的制作方法与技巧

　　一、如何制作麻辣香锅

　　培根(三片),丸类(6个)

　　生菜(6片),茼蒿(十根),娃娃菜(一棵)

　　冬瓜(300g),杏鲍菇(半根),香菜(一根),胡萝卜(适量),葱(两段),蒜(三瓣)

　　姜(三片),花椒粒(15个),干辣椒(四个)

　　香叶(两片),八角(半个),郫县豆瓣酱(两勺)

　　白芝麻(适量),十三香(适量)

　　羊肉(100g)

　　1. 各种食材洗净切好，青菜可以中间切一刀，这样好炒.

　　2. 起锅，稍微多放点油，避免糊锅，把葱姜蒜花椒八角香叶辣椒放入爆锅，这时火不能太大，出香味了把娃娃菜下锅炒几下.3.再把胡萝卜，杏鲍菇放入一起炒.4.然后再把丸类下锅炒，再把羊肉和培根放入炒.

　　5.. 肉断生了，把洋葱(太多样了，食材里忘说了)和冬瓜下锅.6.加入郫县豆瓣酱和十三香(肉熟了再放酱，这样肉就不会太咸)炒均匀.7. 这时再把青菜下锅，翻两下就可以出锅了.8. 把香菜和白芝麻撒在上面，有花生米就更好了，齐活，开饭!

　　二、麻辣香锅怎么做

　　川味秘制麻辣香锅口感麻辣爽口，香气宜人。

       材料主料五花肉、鸡翅

　　辅料木耳、午餐肉、年糕 青笋、 藕土、豆芹菜、豆皮、玉米、淀粉、大蒜

　　调料香辣酱

       做法

        1、鸡翅我用cook100的腌料腌制了两小时，然后煎锅放入少许油(大约15克)，鸡翅表面沾一层玉米淀粉，然后放入煎锅正反面各煎4-5分钟至表面金黄即可。

　　2、五花肉整块放入锅中煮15分钟，捞出后切片。午餐肉切片。3、年糕放入冷水，开锅后煮三分钟至年糕变软，捞出。

　　4、所有青菜都改成大小合适的片状或条状开水绰烫一遍。5、炒锅放入10克油，将五花肉片煎出油份.      6、然后放入大蒜、年糕、鸡翅、土豆等难熟的食材，放入香辣酱大约100克(看个人口味轻重做调整)煸炒均匀。

　　7、将藕片、青笋、木耳、午餐肉片、芹菜和豆皮放入。8、拌匀至青菜稍稍变软入味，即可关火。

　　三、麻辣香锅的做法与配方

　　材料蚝油、烧肉酱各5 克，排骨酱、鲍汁各10 克，香辣酱15 克，土制麻辣豆酱50 克。

　　土制麻辣豆酱配方 洗净锅，放花生油50 克烧至七成热，放鲜蚕豆瓣100 克煸炒，加盐克，白糖、味精各10 克，炒至入味，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油各15 克，拌匀后起锅装盆即可。这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。 制作的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄;既不宜加水，也不能炒焦，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感。

　　自制香料粉配方 八角、桂皮、山奈、草果、白豆寇、砂仁、小茴香、孜然各 10 克，丁香、山胡椒、千里香、香茅草、陈皮、排草、甘草各3 克，黄芪、广木香、红花、良姜、茱苓草、香叶、桅子各5 克，混合后用石磨磨成粉末状即可。

　　自制混合油配比 熟猪油、熟菜子油、熟牛油各1 千克混合炼制而成。

　　制作方法

　　(1)将鲜虾用剪子开背，挑出虾线，剪去虾枪;青笋、莲藕、丝瓜、香菇切条。

　　(2)鲜鱿鱼改成麦穗花刀，与鲜虾一起焯水备用。