山西过油肉怎么做好吃，各种家常过油肉的做法
山西过油肉的做法带图片
一、最正宗山西过油肉
猪里脊肉、鸡蛋
黑木耳
1、野生黑木耳凉水泡发(可加入少许淀粉利于杂质沉淀，尽量泡发2小时以上，以使木耳舒展，口感脆嫩。);
2、猪里脊肉切成2CM大小，薄厚均匀的肉片，打入一枚鸡蛋
3、加入两茶匙淀粉，用筷子搅拌至粘稠后备用;
4、锅热油(平时炒菜油的3倍)，待油温达到八成热时下肉片炸，并用筷子拨散
5、待变成图示中那样金黄色时便可以盛出，控油备用;
6、蒜薹和泡发好的黑木耳洗净，切段和小块，沥干水后入油锅翻炒
7、调入盐、十三香、鲜蔬精(鸡精)，翻炒均匀后倒入过油的肉片
8、烹入老抽上色，继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋;
9、倒入少许清水或高汤，再酌情调入适量盐
10、大火收汁后即可出锅。
诀窍
1、肉片加入鸡蛋和淀粉腌制可使其在油炸时舒展膨胀，变得香嫩顺滑，并且色泽诱人且很好渗透滋味。在搅拌时注意要翻搅，让肉片充分包裹上鸡蛋和淀粉;
2、肉片过油时可根据色泽判断肉片的成熟度，如果变得金黄即是成熟，如若泛红则火候不够，炸制过程中油温要把握得当，才能使肉片不柴不腻，口感滑嫩。在炸制过程中，为了确保肉片不被炸焦，可在80%肉片变色以后关火，用余温炸熟肉片;
3、调入老抽后加清水或高汤是为了稀释老抽的颜色，使菜色鲜艳，清水还可使蒜薹熟的更快，使木耳口感更好。
PS
这道菜的醋只加一点点，可以增香提色，不可放太早，也不可放太多，建议使用山西老陈醋，口感更正宗。
二、过油肉的超详细做法
猪里脊蒜苔
黑木耳，葱适量，蒜适量
花椒适量，黄酒适量，酱油适量，盐适量
陈醋适量，淀粉适量
鸡蛋适量，姜适量
1. 猪里脊洗净，切厚度均匀的薄片，放入葱丝、姜末、蒜片，倒入适量黄酒、酱油腌制半小时左右;
在腌好的肉片中加入适量淀粉、鸡蛋液，搅拌均匀，使肉片外层覆盖蛋液。(确保过油后的肉片色泽金黄香软)
2. 新鲜蒜苔洗净，长度均匀切成段状;
黑木耳泡发，撕成小朵，洗净备用。
3. 锅热后入油(最好使用猪油)，油温五成热时把腌制好的猪里脊倒入油中
快速翻搅过油，滑炒一分钟左右捞出。
4. 另起锅，放入花椒炝出香味，把蒜苔和木耳放入锅中，大火翻炒。
5. 放入过好油的肉片，放入适量盐翻炒均匀。
6. 点适量陈醋，倒入调好的芡汁，翻炒出锅。
小贴士
黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，软化血管，使血液流动动畅，减少心血管病发生。黑木耳还有较强的吸附作用，经常食用利于使体内产生的垃圾及时排出体外。黑木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功能，黑木耳的作用因为它所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性，植物碱能协同这些分泌物催化结石，润滑肠道。
三、如何做过油肉
里脊肉200g、蒜薹1把
鸡蛋1个、淀粉2小勺、盐适量、十三香适量
鸡精适量、老抽适量、醋适量
黑木耳适量
1.野生黑木耳凉水泡发(可加入少许淀粉利于杂质沉淀，尽量泡发2小时以上，以使木耳舒展，口感脆嫩。)2.猪里脊肉切成2CM大小，薄厚均匀的肉片。3.肉片放入器皿中，打入一枚鸡蛋。
4.加入两茶匙淀粉，用筷子搅拌至粘稠后备用，蒜薹切段，木耳切小块
5.锅热油(平时炒菜油的3倍)，待油温达到八成热时下肉片炸，并用筷子拨散。
注更多食谱请关注栏目。