怎样做口水鸡才好吃，各种家常口水鸡的做法

一起烘焙网一起烘焙网分享3种口水鸡的制作方法与技巧

 　　一、口水鸡的制作教程

　　熟花生碎、熟白芝麻、葱、姜、料酒

　　生抽、醋、糖、盐、红油。

　　鸡腿1只

　　1、鸡腿洗净，冷水入锅，加姜片、料酒，大火烧开转中小火，煮10分钟关火焖5分钟。

　　2、捞出过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷，然后沥干水分，涂一层香油稍稍晾干。

　　3、将醋、生抽、白糖和少许盐调成料汁，其中醋，生抽和白糖的比例约为320.5。

　　4、鸡腿斩块摆盘，撒上花生碎和白芝麻，淋上料汁和红油，撒上葱花即可。

　　二、红油口水鸡

　　黄瓜1根，姜片若干，香葱段若干

　　花椒粒若干，料酒1大勺

　　橄榄油适量，蒜末

　　姜末适量，辣椒面、辣椒粉适量

　　鸡腿两个，

　　花椒粒少许、生抽1大勺，盐少许，鸡粉少许，香醋少许，白糖少许，芝麻酱少许

　　高汤大半碗、熟芝麻、熟花生米适量，香菜适量

　　1、先把鸡腿冲洗干净。

　　2、锅里放清水，加入姜片、葱段、少许的花椒粒大火煮开。

　　3、水开后放入鸡腿煮开，转中火煮5分钟，关火焖10分钟，用浸泡法使鸡腿完全熟透。

　　想检验鸡腿是否熟透，可以用一根筷子插进鸡腿再拉出看看是否有血水带出，没有就证明熟透了。

　　4、接着取出鸡腿，浸泡在事先准备好的带有冰块的冰水中。

　　5、取一盘子，将黄瓜切丝，垫底。葱姜蒜、香菜切末。

　　6、平底锅加橄榄油，放入姜蒜末、花椒粒煸炒至油温四成热时，加入辣椒面和辣椒粉小火炒至出红油。

　　7、加入用芝麻酱、花生酱、花椒油、香油、生抽、盐、糖、鸡粉、香醋、高汤、香菜调制的酱料搅拌均匀待用。

　　8、现在要把鸡从冰水里捞起并沥干水分，表皮涂上香油切块，装在用黄瓜丝垫底的盘子里

　　9、淋上刚做好的红油酱汁，撒上用擀面杖碾碎的花生米碎和白芝麻.

　　10、再撒上香葱即可享用了!口水啊，名副其实的口水鸡来了!哈哈哈

　　三、口水鸡做法

　　花椒、大料、桂皮、香叶、生抽、醋、糖、盐、小红辣椒

　　小葱、料酒、葱、姜、干红辣椒末

　　油、芝麻、蒜、冰水各适量。

　　嫩鸡1只

　　1、嫩鸡一只，处理好;姜切片、葱打结。2、鸡冷水下锅，煮开后撇净浮沫

　　3、加入料酒、姜葱、大料半个、花椒数粒，加盖继续煮开15分钟，关火焖10分钟。4、将煮好的鸡捞起来放入冰水中，待其完全冷却后捞出来，晾干，表面可以刷一层麻油。

　　5、准备红油将红辣椒粉、芝麻、盐放入碗中。6、锅中加入适量的油，放入少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料，用小火加热至散发香味。

　　7、用漏勺捞出配料，将热油冲入辣椒碗中

　　8、再将碗盖上一个碟子焖一下，然后放入蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油以及少量鸡汤，混合成调味汁。

　　9、鸡斩成条状，整齐地码在盘中，再浇上兑好的调味汁