怎样自制正宗毛豆腐，各种家常毛豆腐的做法

一起烘焙网一起烘焙网分享3种毛豆腐的制作方法与技巧

　一、徽州毛豆腐怎么做好吃

　　毛豆腐10块

　　食盐2克酱油25克，味精0.5克，姜5克

　　小葱5克，白糖5克，高汤100克

　　菜籽油100克

　　1.将毛豆腐每块切成3小块。

　　2.锅放在旺火上，放入菜籽油烧至七成热时，将毛豆腐放入煎成两面呈黄色.3.待表皮起皱时，加入葱末、姜末、味精、白糖、精盐、肉汤、酱油烧烩两分种，颠翻几下，起锅装盘即成

　　烹饪技巧此菜外皮色黄，有虎皮条状花纹，芳香馥郁，鲜味独特。

　　制作时油煎不可过火，否则发生焦糊现象，影响菜品的色泽和口味。

　　二、正宗毛豆腐的制作教程

　　淋浆水

　　豆腐

　　1、制浆精选优质黄豆用水清洗，去除杂质，清洗浸泡6-10小时至豆瓣充分膨胀，上机磨碎;

　　2、浸泡好的黄豆和水按两份水一份黄豆的重量比注入磨机的料斗中，混合磨碎;

　　3、豆浆和豆渣分别出料，加热豆浆至沸腾为止，自然冷却到75℃±5℃;

　　4、点浆取常规豆腐生产过程中凝固时淅出的淋浆水自然放置3天后备用;

　　5、按7份豆浆0.8-1.5份淋浆水的重量比，向浆桶中注入备用的淋浆水，搅拌均匀凝固12-16分钟;

　　6、装模定型切块经过凝固的浆料注入放置有滤布的模箱内，加压成型后出模;

　　7、然后切成小块;收集淅出的淋浆水以备下次点浆再用;

　　8、乳化将切好的豆腐块平整放在竹条上，每块之间留有间隙，设置环境温度为15℃-25℃;

　　9、经过3-5天后，豆腐表面长出均匀细 密的绒毛，即已乳化成熟。m.meichubang.com

　　三、毛豆腐的简单做法

　　蒜泥适量、姜适量、细香葱适量、生抽适量

　　盐适量、白砂糖适量

　　豆腐12块

　　1.取12块毛豆腐，将每个豆腐分开清水冲洗沥干备用;

　　2.葱姜蒜全部切末备用;3.小碗里放入1勺盐，半勺糖，半勺鸡精加少许水搅匀;

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