济南汤爆双脆怎么做好吃，2种家常汤爆双脆的做

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　　如何做汤爆双脆一

　　鸡胗100克、猪肚头150克

　　葱椒15克、香菜末适量。

　　绍酒15克、酱油10克

　　精盐3克、味精1克。

　　1.肚头用刀片开，剥去外皮.

　　2.在清水中洗净，去掉里面的筋杂，外面剞十字花刀，深为肚厚的2/3，呈鱼网状。

　　3.然后切成2.5厘米见方的块

　　4.放入碱粉与开水兑成的碱水中浸泡3分钟

　　5.捞出冲洗干净，放入清水中待用。

　　6.将鸡胗剞成斜十字花刀，深为鸡胗厚的2/3，用清水洗净，放入另一碗内备用。

　　7.汤锅内放入清水

　　8.置旺火上烧至八成熟时，先放鸡胗后放肚头一焯，立即捞在汤碗

　　9.再加葱椒黄酒10克拌匀。撒入香菜末、胡椒面。

　　10.汤锅内放入清汤750毫升、酱油、精盐、葱椒黄酒15克置旺火上烧沸

　　11.打去浮沫。

　　12.加味精浇入汤碗内，速上桌，落桌后将主料推入汤内即成。

　　汤爆双脆的制作过程二

　　材料

　　主料

　　猪肚(500克) 鸡胗(150克)。

　　调料

　　胡椒粉(3克) ，香菜(3克) ，盐(2克) ，味精(2克)， 小葱(10克) ，花椒(5克) ，黄酒(15克) ，酱油(30克) ，碱(3克)。

　　做法

　　1.将准备好的肚头、鸡胗头用清水清洗干净，用刀切开，剥去外皮，并再一次清洗干净。

　　2.去掉里面的筋杂、外面刻十字花刀(深为肚厚的2/3)，清水洗净放入另一碗内备用。

　　3.汤锅内放入清水，置旺火上烧至八成热时，先放鸡肫后放肚头末，立即捞出放入汤碗内，加葱椒、绍酒拌匀，撒入香菜末、胡椒粉。

　　4.炒锅内放入清汤、酱油、精盐、葱椒、绍酒置火上加热烧沸。

　　5.打去浮沫，加味精浇入汤碗内。

　　6.迅速上桌，落桌后将主料推入汤内即成。

　　特性

　　质地脆嫩，汤清质淡，味道香醇。

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