怎样做韩国泡菜

一起烘焙网怎样做韩国泡菜的做法大全带图解

        一、自制韩国泡菜

　　主料

　　白菜两颗白，胡萝卜各一根

　　虾酱四勺韭菜一大把

　　苹果一个梨两个

　　糯米粉50g辣椒粉300g

　　盐300g白糖两勺

　　姜30g大蒜20g

　　洋葱半个

　　自制韩国泡菜的做法步骤

　　1. 所有材料

　　2. 大白菜洗净，菜帮片二瓣用盐淹八小时以上

　　3. 葱姜蒜，洋葱切末，胡萝卜，白萝卜切丝，韭菜切段

　　4. 将苹果，梨切碎末

　　5. 这个步骤忘记拍了，先将糯米面加水小火熬成面糊，要不停的搅拌，小心糊底哦。面糊放凉了，将除了大白菜，其余的所有食材放在一个大的容器里搅拌成辣椒糊。

　　6. 把淹了八小时的大白菜挤干水份，加入辣椒糊拌匀，盖好盖子，密封一周就可以开吃了

　　二、韩国泡菜的制作方法

　　材料:

　　大白菜1颗、白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个、大蒜2整颗，生姜2大块

　　调味料:特细辣椒粉1包(50克),虾酱,鱼露，白砂糖，小干虾米或虾皮，糯米糊(水一杯: ，糯米粉2大匙)

　　制作糯米糊煮1/2杯的水，在剩下的1/2杯水中加入糯米粉，水烧开时加入糯米水，用手打充分混合均匀之后放凉。

　　糯米面熬的汤不要倒太多，泡菜做完后是看不到流动的汤水的,因为时间长了蔬菜会出水的。

　　制作方法:

　　05.大白菜切对半(我这里切成四份错了啊，一会要塞调味丝的时侯不好放，最好是切对半)

　　06.用15%的盐水浸泡白菜8-10小时。

　　07.泡软的白菜取出用凉开水冲洗干净，沥干水份。

　　08.把大蒜和生姜用搅拌机磨成蓉。

　　09.在盆内放入特细辣椒粉，加入事先做好放凉的糯米糊搅拌均匀。

　　10.分别把白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个擦成丝。放入放了辣椒粉的盆内。

　　11.倒入磨好的蒜蓉和姜蓉 (蒜蓉和姜蓉是11的量)

　　12.放入4大调羹的虾酱和适量鱼露(鱼露和虾酱是咸的)所以不用放盐了。虾米，适量白砂糖(量由自己把握，可以边拌边尝尝味道的。我家吃的甜，所以我放了不少虾酱和白砂糖)

　　13.戴上手套把所有的材料混合起来就成调味丝了。(蔬菜很快会出水，变软了用干净筷子拌起来)

　　14.把白菜的叶子打开，把混好的调味丝夹入白菜的叶子内，每一层都要铺均匀。

　　15.每一层都夹了调叶丝的白菜成品。

　　16.(做腌萝卜)取一只白萝卜切块，先用盐水浸泡半小时去生气，然后用凉开水冲干净沥干水，和拌好的调味丝混合均匀即可。

　　泡菜的保存

　　01.做好的泡菜，用食品袋密封好。

　　02.放入密封性能好的盒子里收藏，袋口一定要扎紧。

　　03.盖上盒盖，先放室温发酵，夏天发酵24小时，冬天发酵48小时。然后放入冰箱冷藏发酵10天即可。(放的时间越长越酸)

　　特别提示

　　1.拌泡菜的时侯一定要记得戴手套，不为了卫生，更是因为辣椒粉很辣啊。手痛不要找我)

　　2.做泡菜所的容器和筷子一定要干净无生水，洗蔬菜的时侯也是要用凉开水洗，然后彻底沥干水。

　　3.装泡菜的盒子的密封性能一定要好，不然泡菜的味道很重，会让冰箱里有异味。

　　4.放糯米糊的原因是让辣椒粉变的稠一些，味道也更好一些,如果不做糯米糊也可以用凉开水代替。