江苏菜谱家常菜做法

　　江苏菜谱家常菜做法大全带图解，南京盐水鸭

　　食材明细

　　光嫩鸭1只葱

　　姜大茴香

　　盐花椒

　　五香粉清卤

　　南京盐水鸭的做法详细步骤

　　1、将光鸭的翅尖、脚爪斩去，清理出内脏和血管，放入清水中浸泡，以去血水，洗净沥干

　　2、用精盐、花椒、五香粉合在一起炒热成炒盐。用炒盐将鸭身里外都抹匀，将鸭放入容器内腌1小时，腌好后取出鸭子，放入清卤中浸2小时，浸好后，将鸭子取出挂在通风处吹干

　　3、用净锅，放入鸭子，腿朝上，头朝下，加足清卤没过鸭子，放姜片、葱结5克、大茴香盖严，用大火烧开后撇清浮沫，改小火焖煮近40分钟(不可烧滚)，沥干，冷却即成

　　4、清卤制法以用清水2.5千克为标准，加姜一二片，葱结一个，大茴香一粒，黄酒、醋少许和盐、味精等先烧开，再用慢火熬成(此卤可重复使用)。

　　清鲜盐水虾

　　食材明细

　　鲜虾300g

　　姜1块葱1根

　　八角1个花椒20颗

　　料酒1大勺盐适量

　　醋1大勺

　　清鲜盐水虾的做法详细步骤

　　1、鲜虾洗净、剪去虾须，用牙签插入背部中段;

　　2、轻轻剔除虾线，用清水冲净;

　　3、葱切段，取一半姜切片;