闽菜家常菜谱100道

　　闽菜家常菜谱大全之咸水鸭

　　闽菜家常菜谱大全之咸水鸭

　　步骤1.将买回来的鸭腿洗干净控水。

　　步骤2.盐和花椒,比例是二比一，放在铁锅里用中火翻炒，等盐微黄、花椒变黑关火。

　　步骤3.将热盐均匀地撒在鸭肉内外用手搓，多搓几遍。

　　步骤4.然后用保鲜膜把鸭肉封住放入冰箱冷藏一晚。

　　步骤5.将腌制好的鸭腿洗净,和葱段、姜片、八角、香叶,草果,桂皮一起放入锅里加水，水要刚刚没过鸭肉。

　　步骤6.放入锅里加水，水要刚刚没过鸭肉，当中翻个身然后再煮五分钟关火即可。

　　闽菜菜谱家常菜做法 之五彩虾松

　　闽菜菜谱家常菜做法之五彩虾松的做法

　　1.鲜虾洗净去壳、去肠泥;

　　2.香菇去蒂，洗净，切成米粒大小的丁;

　　3.红萝卜洗净，去皮，切成米粒大小的丁;

　　4.竹笋去硬皮，洗净，切成米粒大小的丁;

　　5.青椒去蒂，洗净，切成米粒大小的丁;

　　6.淀粉10克留用，另2克对成湿淀粉;

　　7.虾肉用白毛巾轻轻压干水份，切成米粒大小的粒;

　　8.葱白切成与虾粒相等的丁;

　　9.蒜头剥去蒜衣，剁成末;

　　10.虾粒与鸡蛋清、干淀粉10克拌匀腌渍待用;

　　11.香菇丁、竹笋丁、红萝卜丁、青椒丁、蒜米、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、骨汤75毫升、湿淀粉调匀待用;

　　12.炒锅放旺火上，下生油五成热时将腌渍的虾粒下锅，用筷子拨散，待虾成白色，倒进漏勺;

　　13.炒锅留余油，倒入调匀的配料，再入虾粒，颠翻几下，淋上香油、装盘。

　　十香醉排骨的做法详细介绍

　　菜系闽菜

　　主料猪里脊肉400克

　　辅料荸荠50克

　　调料酱油20克,白砂糖10克,香醋10克,番茄酱20克,浓缩橘汁15克,咖喱3克,芝麻酱10克,香油10克,味精2克,大葱10克,大蒜(白皮)10克,姜5克,淀粉(蚕豆)10克,花生油40克

　　十香醉排骨的特色外酥里嫩，十味调香，佐酒上品。

　　闽菜:十香醉排骨

　　做法

　　1.将猪里脊肉横切成1.5厘米的厚片，用刀拍打，然后切成4×l厘米的长条;

　　2.淀粉、酱油、味精、盐、水各适量调匀成粉浆;

　　3.将里切好的里脊内上浆挂糊，备用;

　　4.马蹄(荸荠)去皮去蒂，每粒四开切;

　　5.葱去根须，洗净，取葱白切珠，蒜头切茸;

　　6.将酱油、白糖、香醋、番茄酱、桔汁、咖喱粉、芝麻酱、香油、味精和葱、蒜、姜末、上汤调在一起待用;

　　7.锅置旺火上，下花生油烧七成热时，倒入上浆的里脊肉和马蹄，炸熟呈金黄色，捞起，沥干油;

　　8.沥干油的里脊肉、马蹄倒入调好的味汁盆中，翻颠几下即成。