经典粤菜：东江盐焗鸡的做法及由来，盐焗鸡属

　经典粤菜东江盐焗鸡的做法及由来，盐焗鸡属于什么菜系介绍如下

　一、东江盐焗鸡的由来“东江盐焗鸡”是广东的一款名菜。它首创于广东东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来东江首府盐业发达,当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食，菜始于东江一带，故称这种鸡为“东江盐焗鸡”。　

　　二、东江盐焗鸡做法

　　主料重1500克左右的肥嫩项鸡1只(毛黄，嘴黄，脚黄，下过蛋的母鸡称项鸡)，辅料姜片，葱条各10克，香菜25克，沙纸2张，调料粗盐2500克，精盐13克，味精7克，八角末，沙姜末各2.5克，芝麻油1克，熟猪油120克，花生油15克。

　　做法

　　(1)炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。

　　(2)将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。

　　(3)用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟。

　　(4)把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮(待用)，将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘(骨在底下，肉在中间，皮盖在上面)，拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味汁。

　　三、东江盐焗鸡是哪个地方的菜，属于什么菜系

　　东江盐焗鸡广东东江一带的客家传统名菜，于300多年前首创于广东东江一带，是客家人在迁徙过程中发明的。

　　东江盐焗鸡是以项鸡为原料经盐焗而成，成菜味香浓郁、色泽微黄、皮脆肉嫩、骨肉鲜香、风味诱人，是东江人款待客人必备的宴席佳肴。

　　客家人在历史上有一次南迁，由于迁徙过程中不方便携带活禽，于是就把活禽杀好以后放在盐包中携带。起初，客家人发现放在盐包中保存过的鸡只，直接蒸熟后食用非常美味，它就是现在的“客家咸鸡”。

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　　正宗的东江东江盐焗鸡

　　再后来，客家人又把用盐腌过的鸡只，用纸包起来放在炒热的盐里，用砂煲将鸡慢慢煨熟，这样煨熟的鸡不仅美味可口，而且人们食用后身体会慢慢强壮起来。

　　于是，这种用热盐煨熟鸡肉的做法慢慢流传开来，再经客家厨师的不断改良和创新，最终成为独具风味的“东江盐焗鸡”。

　　现在你应该知道东江盐焗鸡是哪个地方的菜了吧，它就是广东东江一带的客家传统名菜。

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