经典粤菜：蚝皇凤爪的做法及特点，热量及宜忌

有关蚝皇凤爪的相关知识

　　一、蚝皇凤爪特点著名广州菜。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成，成菜色泽金黄。

　　二、蚝皇凤爪的做法

　　蚝皇凤爪的材料

　　鸡爪300克、蚝油50克

　　辅料

　　葱块、陈皮、老抽、鸡精、食用油、姜块、大茴香(大料、八角)、花椒粉、白糖、料酒、精盐、麻油胡椒粉、清汤

　　蚝皇凤爪的做法

　　1、将鸡爪剥去外层老皮，斩掉趾尖，用老抽拌匀晾干

　　2、坐锅点火放油，油热后放入鸡爪炸至大红色捞出，用清水泡1—2小时，控干水分备用

　　3、将炸好的鸡爪加入葱姜块、白糖、鸡精、料酒、老抽、清汤、大茴香、陈皮、花椒粉，用旺火蒸20分钟

　　4、坐锅点火放油，油热后放入鸡爪、料酒、清汤、白糖、鸡精、蚝油、蒸鸡爪的原汁、胡椒粉焖2—3分钟，用水淀粉勾芡，加麻油炒匀即可。

　　三、蚝皇凤爪的热量每100克鸡爪中含有254千卡,相当于我国营养学会推荐普通成年每天所需摄入热量的10%。由此我们可以看除鸡爪的热量是非常高的,所以正在减肥的朋友不宜多吃哦。

　　四、蚝皇凤爪的宜忌人群鸡爪的营养价值高,非常适合消瘦,免疫力低,记忆力下降,贫血,水肿等症状的人群食用,生长发育停滞的儿童也可以经常食用鸡爪,对成长发育有一定的帮助。经常出现头晕、乏力、耳鸣、易倦、眼花、皮肤黏膜及指甲等颜色苍白,体力活动后感觉气、心悸、骨质疏松症状的人群也可以经常食用鸡爪。凡实证、热证或邪毒未清者不宜食用鸡爪。

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