拌凉菜食谱，5种东北家常拌凉菜的做法

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 　　香拌藕片一

　　芹菜50g、莲藕200g

　　熟花生米30g

　　香油适量、盐适量、白糖2g、生抽10ml

　　香醋10ml、油辣椒3g、花椒2g、干辣椒3个。

　　1、花生米炒熟，芹菜洗净。锅中水烧开，放入切段的芹菜焯烫过凉。

　　2、再把藕片焯烫过凉。

　　3、锅中加入香油，炸香花椒和辣椒关火备用。把芹菜和藕片放入碗中加入腌和糖腌拌片刻。

　　4、加入生抽。加入香醋。再挤入油辣椒。

　　5、拌均匀后浇入炸好的花椒油拌均匀，即好，也可放入冰箱冷藏片刻吃的时候把熟花生米生米撒在上面在食用。

　　凉拌三丝二

　　主料

　　土豆200g、莴苣60g、胡萝卜60g、油适量、盐2g、凉拌醋15ml、香油5ml、花椒10粒、蒜3瓣。

　　步骤

　　1、土豆、胡萝卜、莴苣切丝，土豆切丝后泡入清水中。

　　2、锅中水烧开后，放入土豆丝焯烫。

　　3、土豆丝焯烫好后，放入胡萝卜丝、莴苣丝，焯一下就迅速捞出，放入冷水中。

　　4、控干水分的三丝，放入蒜末，香油、醋，盐。锅中倒入适量油，放入花椒炸香后，将花椒捞出，油稍凉淋入菜中，拌匀即可。

　　水晶肉皮冻三

　　主料

　　猪肉皮600g、醋适量、白糖适量、生抽适量、辣椒油适量、大蒜适量、香油适量。

　　步骤

　　1、将蒜子切成蒜米状，葱切成葱花。

　　2、锅中倒入清水，将猪肉皮下锅，盖上锅盖煮10分钟，捞出后去掉肥油。接下来，回锅继续煮，煮至软烂，再去肥油，然后将猪肉皮切丝，倒入锅中。放入清水，以水盖过猪肉皮为宜，煮1个小时后，去除浮沫，将猪肉皮倒入碗内，自然降温至冻结。

　　3、将肉皮冻倒出，切成5cm左右的片。

　　4、现在只剩下调酱汁了碗中倒入2勺醋、2勺生抽、1勺白糖、加入蒜末、辣椒油和几滴香油拌匀，淋到肉皮冻上，撒些葱花就完成了。

　　凉拌黄瓜四

　　主料

　　黄瓜2根、花椒粒适量、盐适量、白醋适量、干辣椒适量、白糖适量。

　　步骤

　　1、将黄瓜切去头尾，隔一毫米连切五刀，第五刀切断，装入碗中，放两勺盐拌匀，腌制15分钟洗净。

　　2、干辣椒切节。

　　3、锅中倒入油，下入花椒粒、干辣椒煸香，倒入适量清水，白醋，再加半勺白糖拌均匀，煮开后，倒入碗中，放凉。

　　4、准备好碟子，将切好的黄瓜装入碟中，淋入调好的碗汁，就制作完成啦。

　　小贴士

　　1、用筷子垫底，可以方便的切出相连的薄片又不怕切断。

　　2、淋入调味汁的黄瓜放冰箱里冷冻一下再吃，味道更佳。

　　香辣海带丝五

　　主料

　　海带丝200g、红椒1个、小红辣椒1个、干辣椒3个、麻辣花生30g、生抽1/2小勺、醋1小勺、糖适量、盐适量、辣椒酱1袋、香油适量。

　　步骤

　　1、海带丝洗净、切段，红椒去籽、去蒂、切细丝，小红辣椒和干辣椒切碎，麻辣花生切碎。

　　2、锅中烧水，水开后放入红椒丝，焯烫几秒后捞出。

　　3、迅速放入冷水中浸泡，待冷却后捞出沥干。

　　4、再将海带丝放入沸水中焯烫2分钟。

　　5、浸入冷水中，待冷却后捞出沥干。

　　6、将海带丝和红椒丝混合，加入生抽。

　　7、再加入醋。

　　8、加入糖和盐。

　　9、另起锅，倒入少许油，油热后放入辣椒酱和辣椒碎爆香。

　　10、香味溢出后放入花生碎。

　　11、充分炒匀，即可关火。

　　12、趁热将辣椒花生碎和热油一起倒入海带丝中。

　　13、再加入少许香油，充分拌匀即可。

　　小贴士

　　1、也可使用干制海带，注意要提前充分处理，否则会太硬。

　　2、海带丝表面有一层粘液，不要过分清洗，否则会有很多营养物质流失。

　　3、红椒可以直接用水浸泡，十多分钟后就会自然弯曲，焯烫下会更易弯曲。

　　4、用海带做菜时，无论炖煮炒拌，最好加少许醋，味道会更好。

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