湖南私房菜菜谱大全

关于各种家常湖南私房菜菜谱的做法大全带图解

　　私房菜正宗湖南口味虾的主料

　　小龙虾(1500g)　　豆芽(100g)

　　私房菜正宗湖南口味虾的调料

　　紫苏(少许)　　高汤(500ml)　　自制香辣牛肉酱(3g)　　自制辣椒红油(2g)　　自制味素(2g)　　自制五香粉(2g)　　盐(4g)　　油(5g)　　正宗辣妹子(3g)

　　做私房菜正宗湖南口味虾所需厨具

　　炒锅

　　私房菜正宗湖南口味虾的做法图解步骤

　　1、青虾清水加少许盐静养1天，期间数次换水

　　2、倒入大量二锅头、白醋、盐，用刷子将虾身虾腹刷洗干净

　　3、虾去头除腮抽肠开背，清水冲洗干净

　　4、坐锅起大油，下龙虾过油爆红

　　5、坐锅起油，下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香

　　6、下龙虾翻炒1分钟，下辣妹子、自制香辣牛肉酱、自制味素、自制辣椒红油，翻炒均匀

　　7、加高汤，大火煮沸，下紫苏、盐、五香粉，转小火，焖煮15分钟

　　8、豆芽打底，虾和高汤入干锅或火锅，撒葱段即可食用。

　　【酸汤黄焖伏鸡】

　　<主料>

　　本地仔土鸡1只(约750克)

　　<配料>

　　老姜250克，本地腌辣椒100克

　　<调料>

　　蒸鱼豉油酸辣风味150克，油50克，味精15克

　　<制作方法>

　　1.鸡洗净切块装入盆中，以蒸鱼豉油酸辣风味150克腌制10分钟;

　　2.高压锅内以老姜打底，鸡块铺在中间，加少许味精，放入腌辣椒、油，焖制15分钟即可。

　　创意心得

　　这道酸汤黄焖伏鸡，烹饪的关键便是保留鸡肉的原汁原味。在制作步骤上简而又简，只以蒸鱼豉油酸辣风味腌制入味，使酸味和辣味提前渗入食材，再以姜、辣椒等天然调味食材加持味道，在高压压制中提升口感，成全美味。

　　【五花肉炖老鸭】

　　<主料>

　　老水鸭1只2000克，五花肉250克

　　<配料>

　　浏阳豆豉25克

　　<调料>

　　蒸鱼豉油25克，草菇老抽10克，干辣椒粉2克

　　<制作方法>

　　1、鸭去毛，洗净切块装入容器，待用;

　　2、将蒸鱼豉油、草菇老抽放入装鸭块的容器，再放入五花肉，加配料干蒸90分钟即可。

　　创意心得

　　鸭肉鲜美而有肉感，搭配肥瘦得宜的五花肉，在蒸制中汲取部分油脂的香润，口感劲道而不干涩。在调味上选取蒸鱼豉油，取其天然黄豆酿制的独特优势，以浏阳豆豉相助，提升风味，焕发出浓郁的豉香，令唇齿留香。

　　【特色泥鳅】

　　<主料>

　　小泥鳅800克

　　<配料>

　　朝天椒20克，干辣椒10克，孜然3克，紫苏3克，葱3克，姜末3克，蒜蓉3克

　　<调料>

　　蒸鱼豉油10克

　　<制作方法>

　　1、小泥鳅洗净过油炸酥盛盘;

　　2、放入配料及调料一起炒香2分钟，倒入小泥鳅一起翻炒1分钟即可。

　　创意心得

　　泥鳅本身表皮密实，入味并不容易，采用油炸的方式可以打开泥鳅表皮，给予调味以空间。以蒸鱼豉油为主调味的调料，事先在锅中混合炒香，最大可能地激发调料的味道，再与泥鳅共同翻炒。这是因为要保留泥鳅的鲜活口感，火候的控制要求便很高，快速翻炒便需出锅。

　　【新化牛三绝】

　　<主料>

　　牛肚100克，牛肠100克，牛腩100克

　　<配料>

　　蒜头50克，姜片30克

　　<调料>

　　蒸鱼豉油鲜麻辣风味10克，精选生抽10克，豆瓣酱30克，辣妹子辣酱20克，油50克，自制高汤250克

　　<制作方法>

　　1.主料洗净切块过水备用;

　　2.放油、姜爆炒，将主料煸香，再放入辣妹子辣酱、豆瓣酱煸香，用高汤炖1小时，倒入蒸鱼豉油鲜麻辣风味、精选生抽炖20分钟左右。

　　创意心得

　　新化牛三绝是湖南新化当地传统麻辣口味的特色菜。原材料中牛肚、牛肠、牛腩都是质感出色而不易入味的食材，整道菜肴炒、炖结合。主料经由与辣妹子辣酱、豆瓣酱共同煸炒，味道获得了提升，进一步的巩固则需要长时间炖煮来实现，在食材将近成熟、吸收系统打开的时候，再以蒸鱼豉油鲜麻辣风味和精选生抽殿后入味，让菜肴在层层调味中，获得多重味感。