家常粤菜小炒菜谱大全

关于各种家常粤菜小炒菜谱的做法大全带图解

　　广东干炒牛河

　　材料沙何粉，牛肉，鸡蛋，韭菜(配菜可以根据季节，喜好来定，可以是绿豆芽、芥兰等)

　　调料植物油，生抽(酱油)，盐，生粉，生姜，葱，鸡粉，料酒

　　做法

　　1、材料集合，牛肉切片用生抽、生粉、料酒、植物油腌上，韭黄洗净切段，姜切丝，葱切花备用。

　　2、炒锅放适量植物油烧热，2只鸡蛋打散后，倒入锅里翻炒，然后铲起备用。

　　3、再起油锅，油稍多放些，把腌好的牛肉片加些生姜丝在油里滑熟，变色后铲起备用。

　　4、将就油锅，放入剩下的生姜丝，倒入沙河粉翻炒几下，倒入适量酱油炒匀。

　　5、把炒好的鸡蛋和牛肉片也倒入翻匀。

　　6、再把韭黄段倒入，翻匀，加入鸡粉调味即可装盘，撒点葱花，香……

　　广式腊肠鸡蛋炒饭

　　材料

　　广味腊肠四根，鸡蛋两个，米饭一大碗(大概就是两杯生米的样子)，葱花少许，盐少许。

　　做法

　　1、把广味腊肠洗干净，用开水煮熟，切成小块。

　　2、把鸡蛋打散，米饭提前煮好，用筷子把米饭拨到松散，葱花切好。

　　3、坐锅热油，先倒入鸡蛋炒香，再加入腊肠快速翻炒，然后加入葱花，翻炒均匀。

　　4、再加入米饭快速的翻炒，直到米饭和所有材料都混合均匀以后再加入一点点盐就可以起锅了。

　　材料 沙河粉600克，韭黄120克，黄豆芽120克，新鲜牛肉150克

　　腌料 小苏打粉1/8小匙，蛋清1/4个，玉米淀粉1小匙，清水1大匙，蚝油1大匙

　　调味料 生抽2大匙，砂糖1又1/2小匙，细盐1/4小匙，老抽2小匙，料酒1/2大匙，白胡椒粉1/4小匙，鸡精1/4小匙

　　做法

　　1 牛肉逆纹切成薄片。

　　2 将牛肉用小苏打粉拌匀腌制30分钟，加入玉米淀粉，清水抓匀，加入蚝油，蛋清拌匀腌制10分钟。　　

　　3 韭黄切除底部较老的根，其它切成段，黄豆芽切除根备用。

　　4 取一小碗放入所有的调味料在碗内调均备用。

　　5 炒锅里热少许油，放入黄豆芽、盐少量，大火炒10秒钟，再放入韭黄炒10秒钟盛出备用。

　　6 炒锅烧热，放一大匙油放入牛肉片滑炒至变色盛出备用。

　　7 炒锅洗净，烧热1大匙油，放入河粉，加入所有调味料，翻炒至均匀上色。

　　8 再加入事先炒好的韭黄、豆芽及牛肉片，以抛锅的方式大火把所有材料翻炒均匀即可。

　　9 如果炒不动的，要用筷子翻，不要动锅铲翻，很容易把粉炒碎了。

　　彩色小炒

　　材料

　　豌豆粒，胡萝卜丁，杏鲍菇丁，瘦肉丁，花生油，盐，料酒，湿淀粉，胡椒粉，生抽，姜蒜末，葱花

　　做法

　　1.准备好原料，豌豆粒洗净，胡萝卜、杏鲍菇分别洗净切丁

　　2.瘦猪肉切成丁，加点盐、料酒、湿淀粉稍腌一下

　　3.锅内注油烧热，放入姜蒜末爆香

　　4.下瘦肉丁翻炒，炒的过程加点胡椒粉调味

　　5.猪肉变色后放入胡萝卜丁炒几下

　　6.放入豌豆粒炒几下

　　7.再放入杏鲍菇炒匀

　　8.少加点生抽调味

　　9.炒熟后，撒入葱花出锅即可

　　广式香炒面

　　材料

　　主料广式炒面(干)220公克，花枝肉6片，叉烧肉3片，干香菇4朵，虾仁2尾，红萝卜4片，青江菜4支，高汤150克，蚝油1小匙，鲜鸡粉1小匙，酱油膏1/2小匙，太白粉2小匙

　　做法

　　(1)将广式炒面汆烫至熟后，捞起沥干水份，放凉备用。

　　(2)将其他材料及调味料放入锅中，煮至浓稠后即可。

　　(3)将广式炒面放入平底锅中，煎至两面酥脆后即可盛入盘中，再把作法(2)的芡汁淋上即可。