广东粤菜小炒菜谱

关于各种家常广东粤菜小炒菜谱的做法大全带图解

　　一、芥兰炒腊肠

　　白灼芥兰叶

　　食材芥兰、大蒜仔;

　　白灼芥兰叶的做法

　　1、大蒜仔切碎末;

　　2、芥兰取叶，洗净，在放了盐和植物油的沸水中焯烫片刻，捞出，沥干水份，放入料理碗中;

　　3、坐锅热油，放入蒜末，小火煸香后，将蒜油淋在芥兰叶上，浇上蚝油或蒸鱼豉油，搅拌均匀，即可开吃。

　　芥兰炒腊肠

　　食材芥兰、广式香肠、大蒜仔、生姜;

　　芥兰炒腊肠的做法

　　1、大蒜仔、生姜分别切碎末;香肠切斜片;

　　2、芥兰取叶，留作它用;芥兰梗洗净，切斜段，如果梗老的话，要先削去外皮;

　　3、坐锅热油，入香肠小火煸出油脂，盛出香肠备用;锅内留底油，再加少量油，爆香蒜末、姜末，入芥兰梗，大火快炒片刻，加适量盐，炒至七八成熟，下入香肠，淋上生抽，炒至芥兰梗断生，即可起锅装盘。

　　二、咸酸菜炒猪大肠

　　原料咸酸菜200克，猪大肠250克，蒜茸、葱段、辣椒、食粉、生油、芡汤、糖醋、精盐、老抽、麻油、生粉适量。

　　咸酸菜炒猪大肠的做法

　　1、将咸酸菜用水浸泡洗净，沥干水分切条，然后用少量白糖腌过备用。将猪大肠冲洗干净，用精盐、食粉腌过，再用滚水焯熟后切件。

　　2、烧锅下油，爆香蒜茸，放入咸酸菜、辣椒炒透，加入猪大肠炒匀，然后用芡料调成芡汁，打芡。再加麻油炒匀，便成。

　　美食特色

　　客家人喜爱吃酸辣，而广州人近来亦喜微酸辣食谱，配以猪大肠，酸辣怡人。