特色广东小炒菜谱

关于各种家常特色广东小炒菜谱的做法大全带图解

　　一、椒丝腐乳空心菜

　　原料空心菜500g、红尖椒2个、广合腐乳3块、腐乳汁少许、细砂糖1茶匙、细盐1/2茶匙。

　　做法

　　1、锅烧热，倒少许油，油烧热后，倒入腐乳快;

　　2、迅速划动锅铲，将腐乳块炒散;

　　3、腐乳炒成酱后，放入洗净并摘去老叶的空心菜;

　　4、大火翻炒1分钟，加入少许细砂糖;

　　5、再加入少许细盐;

　　6、翻炒均匀，放入红椒丝和适量腐乳汁，炒匀后即可出锅。

　　Tips

　　1、炒青菜不必太久，三分钟即可，以免将菜炒老，失去爽滑口感;

　　2、炒菜的过程要用大火，熟得快，且防止营养成分流失;

　　3、白腐乳可用其他腐乳代替，但成品风味会不同;

　　4、腐乳中含有盐分，盐不要放太多，根据自己的口味调节;

　　5、细砂糖的加入，即可中和菜的咸度，又可以提味。

　　二、粤菜粤式小炒

　　主料

　　甜蜜豆150克，虾仁100克，带子肉100克，活海螺500克。

　　副料

　　彩椒20克。

　　调料

　　XO酱2大匙，精盐1/2小匙，味精1/2匙，黄油2大匙，水淀粉、色拉油适量。

　　作法

　　1、将带子肉用精盐、黄酒淹制3分钟，海螺去壳，螺肉洗净片成薄片，彩椒切件，待用。

　　2、甜蜜豆摘洗干净，焯水。

　　3、锅中加少许油烧热，下入甜蜜豆，精盐、味精、清炒摆入盘中。

　　4、虾仁、带子、海螺片一同焯水，下入热油中滑一下油。

　　5、锅入底油，爆香XO酱，下入彩椒件、虾仁、带子、海螺片、快速翻炒入味，水淀粉勾薄芡，出锅盛在炒好的甜蜜豆上即可。

　　特点

　　碧绿爽脆，酱香味浓。

　　操作要领

　　XO酱爆海鲜时，翻炒速度要快，否则XO酱会粘锅，螺片也会老。

　　三、尖椒炒牛肉

　　材料牛肉250克，尖椒3根，蒜末适量。

　　调料禾然有机豆瓣酱1勺，禾然有机酱油1勺，淀粉1勺，蚝油1勺，黑胡椒碎适量，料酒或黄酒少许，糖少许，盐少许。

　　尖椒炒牛肉的做法

　　1、牛肉清洗干净后逆纹切簿片。

　　2、先放糖，再放其它调料，用手抓匀后，放入1大勺油拌匀，静置10分钟以上。这样有助于牛肉嫩滑。

　　3、开大火，锅中放多点油，油冒烟后再快速将牛肉放入，再快速划散，待牛肉表面看不见血色后，快速出锅。

　　4、重新刷锅入油，爆香蒜末，放入切成圈的尖椒翻炒。

　　5、尖椒变软后加入牛肉一同翻炒。

　　6、沿锅边再浇入少许酱油。(可依个人口味选择放或不放)

　　7、快速翻炒均匀，勾少许芡翻匀后出锅即可。

　　美食小提示

　　1、翻炒过程动作要快，时间要短，以防牛肉变老。

　　2、如果不太能吃辣，就把尖椒的籽去掉。