广东菜小炒菜的做法

关于各种家常广东菜小炒菜的做法大全带图解

　　一、椒丝腐乳炒通菜

　　原料

　　通菜500克、红椒2个、蒜蓉3瓣、广式腐乳2块(少量豆腐乳汁)、盐1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、糖1/3茶匙。

　　做法

　　1、通菜洗净，掐成段备用;

　　2、红椒切丝备用，蒜蓉拍碎，腐乳放在碗里，再倒一些腐乳汁，将之捣成泥备用;

　　3、大火起油锅，待油热之后放入蒜头爆香，再加入红椒丝、捣烂的腐乳一起爆香;

　　4、然后将通菜倒入快速翻炒;

　　5、6、等菜炒软后，撒入盐、鸡精和糖调味即可。

　　【通菜】

　　通菜又称空心菜，是南方夏秋季的重要蔬菜之一。以嫩茎、叶炒食或作汤，富含各维生素、矿物盐。在空心菜的嫩梢中，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。

　　通菜水上竹叶菜。利用水面栽培的竹叶菜吸收水中营养，其生长过程无需施肥用，可以改善水质，绿化水源。

　　二、粤式干炒牛河

　　材料 沙河粉600克，韭黄120克，黄豆芽120克，新鲜牛肉150克

　　腌料小苏打粉1/8小匙，蛋清1/4个，玉米淀粉1小匙，清水1大匙，蚝油1大匙

　　调味料生抽2大匙，砂糖1又1/2小匙，细盐1/4小匙，老抽2小匙，料酒1/2大匙，白胡椒粉1/4小匙，鸡精1/4小匙

　　做法

　　1、牛肉逆纹切成薄片。

　　2、将牛肉用小苏打粉拌匀腌制30分钟，加入玉米淀粉，清水抓匀，加入蚝油，蛋清拌匀腌制10分钟。

　　3、韭黄切除底部较老的根，其它切成段，黄豆芽切除根备用。

　　4、取一小碗放入所有的调味料在碗内调均备用。

　　5、炒锅里热少许油，放入黄豆芽、盐少量，大火炒10秒钟，再放入韭黄炒10秒钟盛出备用。

　　6、等炒锅烧热，放一大匙油放入牛肉片滑炒至变色盛出备用。

　　7、炒锅洗净，烧热1大匙油，放入河粉，加入所有调味料，翻炒至均匀上色。

　　8、加入事先炒好的韭黄、豆芽及牛肉片，以抛锅的方式大火把所有材料翻炒均匀即可。

　　三、广式腊肠鸡蛋炒饭

　　材料

　　广味腊肠四根，鸡蛋两个，米饭一大碗(大概就是两杯生米的样子)，葱花少许，盐少许。

　　做法

　　1、把广味腊肠洗干净，用开水煮熟，切成小块。

　　2、把鸡蛋打散，米饭提前煮好，用筷子把米饭拨到松散，葱花切好。

　　3、坐锅热油，先倒入鸡蛋炒香，再加入腊肠快速翻炒，然后加入葱花，翻炒均匀。

　　4、再加入米饭快速的翻炒，直到米饭和所有材料都混合均匀以后再加入一点点盐就可以起锅了。