粤式小炒菜谱大全

关于各种家常粤式小炒菜谱的做法大全带图解

　　广东菜的特色

　　(1)选料广泛

　　广博奇异，善用生猛海鲜。广东菜取料之广，为全国各菜系之最。"不问鸟兽虫蛇，无不食之"。如在动物性原料方面上，除了常用的鸡、鸭、鱼、虾、猪、牛、羊外，还善用蛇、狗、狸、鼠等许多动物。善用鲜活原料为广东菜一大特色，其中以潮州菜用海鲜最为见长。

　　(2)刀工干练

　　以生猛海鲜类的活杀活宰为见长。技法上注重朴实自然，不象其它菜系刀工细腻。

　　(3)清淡爽口。

　　广州菜口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色，是广东菜系的主体口味。东江菜的口味则以咸、酸、辣为特色，多为家常菜。

　　(4)烹饪方法、调味方式自成体系

　　广东菜的烹调方法许多源于北方或西洋，经不断改进而形成了一整套不同于其它菜系的烹调体系。烹调方法多用煎、炒、扒、煲、焗、炖、炸、浸、蒸等。

　　广东菜的调味品多用老抽、口急汁、柠檬汁、豉汁、oK汁、蚝油、海鲜酱、沙茶酱、鱼露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黄油等，这些都是其它菜系不用或少用的调料。

　　最好吃的菜木瓜雪蛤、西米露、板栗红枣焖牛腩、黑椒蒜片牛柳粒、红酒刀鱼排骨煲、豉汁带子蒸豆腐、烧汁银鳕鱼

　　广东菜谱家常菜做法豉油鸡的做法

　　主料鸡肉半只

　　辅料姜丝1块 蒜米3粒

　　调料花生油50克 酱油50克 香油10克 盐5勺

　　1、鸡肉洗净放盘内备用。

　　2、姜切丝，蒜切末备用。

　　3、锅内倒入适量花生油。

　　4、倒入同等量的酱油。

　　5、倒入少许香油。

　　6、加少许盐。

　　7、把锅内的料调和均匀。

　　8、把鸡肉放入锅内使每块鸡肉上都沾上酱汁。

　　9、盖上锅内中火煮。