广东美极鸭下巴的做法

有些人独爱吃鸭下巴，不知道该怎么做好吃。一起烘焙网一起烘焙网分享广东美极鸭下巴及其相关做法。

　  美极鸭下巴的做法

　　材料

　　鸭头10个，花椒20粒，八角1个，小茴香半茶匙

　　丁香5个，陈皮1块，沙姜2小块，桂皮1块，草果1个，姜5片

　　大葱半根，料酒1汤匙，生抽1汤匙，糖1茶匙，盐1茶匙

　　做法

　　1、鸭头洗净对分为二。不喜欢鸭眼睛的话，把鸭嘴巴上半部分及鸭眼睛斜切掉，就留下鸭下巴了。鸭下巴也是对分为二。

　　2、加入所有的调料，草果需切开，混合均匀腌3-5小时，期间翻动2-3回，方便入味。

　　3、腌好的鸭下巴上锅蒸熟，借蒸出的底汤将调料洗净。

　　4、锅内7成热油，将鸭下巴蘸上干淀粉，入油锅炸成金黄色。装盘即可。可以将椒盐粉撒在鸭下巴上或是蘸吃。

　　5、切半个洋葱成丁，少许彩椒丁。锅里少许油，炒香洋葱丁与彩椒丁后，倒入鸭下巴混合翻炒，撒入椒盐粉，炒匀起锅。

　　小诀窍

　　1、鸭的腥味很大，需要多加些调料才可将腥味去除

　　2、调料可以用纱布包好，否则会腌到肉里，处理很麻烦

　　3、先蒸后炸味道更美一些。炸时加干淀粉是为了让鸭肉更酥脆。

　　椒麻鸭下巴的做法

　　椒麻鸭下巴的简介及特色

　　皮脆内嫩，色泽红亮，麻辣鲜香。

　　菜系及功效 家常菜谱

　　椒麻鸭下巴的制作食材

　　鸭下巴250克，调料，蒜油，葱，姜，色拉油，糊辣椒面，熟芝麻，盐，味精，酱油，花椒粉等适量。

　　椒麻鸭下巴的做法详细步骤

　　【刀工成型】 鸭下巴洗净，加入葱、姜、花椒粉、盐腌制10小时。

　　【烹调方法】 炸、炒。将腌制好的鸭下巴下油锅炸至金黄色，捞出，锅内留少许油，放入鸭下巴、酱油、熟芝麻、辣椒面、蒜油、花椒粉翻炒一下，起锅即成。

　　【技术要领】 鸭下巴腌制时间要长，炸制时一定要炸酥。

　　炭烤鸭下巴做法

　　成品特色香脆美味，淡淡的炭香。

　　材料鸭下巴500克。

　　味料盐100克，五香粉10克，潮州卤水1份。

　　潮州卤水配方

　　材料生抽400克，鸡(鸭、鹅)油250克，猪骨头250克。

　　药材香料配方

　　瑶柱10克，大地鱼10克，八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香叶5克，罗汉果1个，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陈皮15克，干姜150克，香茅30克，玉果5克。

　　其他配料干辣椒1克，蒜仁60克，姜片35克，红葱头仁50克，葱白50克，香芹段50克，芫姜30克。

　　调味料盐200克，味精100克，鸡精50克，花雕酒150克，鱼露35克，玫瑰露酒15克，蚝油80克，冰糖300克。

　　制法

　　将药材香料用汤袋装好放入不锈钢桶，放入5千克水，再加入生抽和猪骨头，把其他配料用油炸香后装袋一起放入汤水里，猛火烧开后放入鸡油，改慢火煮3小时左右，捞出汤袋、鸡油与猪骨头，放入调味料，再以慢火煮10分钟即成潮州卤水。

　　制作方法

　　(1)清洗

　　把鸭下巴去掉杂质，清洗干净，放入凉水里浸泡60分钟，去掉血水，沥干水分。

　　(2)浸卤

　　把鸭下巴放入潮州卤水里浸泡120分钟，浸泡过后的卤水要重新烧开以防变质。

　　(3)烧

　　把浸过卤的鸭下巴放在盆中，加入盐和五香粉腌制1小时，腌制好后用叉烧环或叉烧针串好，挂入烤炉里以中火烧20一25分钟即可。