潮汕小炒108菜做法

　　潮汕菜以食材养生、烹饪技法讲究而拥有至高地位。其选料考究、刀工精细，且烹调方式多样，着意追求色香味俱全，有中国最高端菜系

　　生腌虾蛄

　　原料

　　濑尿虾15只。

　　配料

　　蒜末25克，姜末15克，高汤15毫升，辣椒酱5克，酱油15毫升，醋20毫升，芫荽20克，盐和鸡精各一茶匙。

　　做法

　　1、将濑尿虾切成三段，洗净后放进盆里，放盐入味和杀菌，搅拌5分钟;把除芫荽外的其余配料再用的盆混合，搅拌做成淋汁，然后全部用保鲜纸密封放进冰箱。

　　2、30分钟后全部取出，把濑尿虾的盐水挤出，淋汁放进去重新搅拌均匀，放进冰箱腌制，根据个人饮食习惯而定时间，不习惯吃太生的最好放时间长点。取出时撒上芫荽即可。

　　生腌膏蟹

　　原料

　　膏蟹。

　　配料

　　加碘盐、八角、花椒、葱(芫葱也可)、姜、白糖、白酒。

　　做法

　　1、要说明一点，螃蟹必须是活的，死的螃蟹千万别这样吃，而且生腌螃蟹千万不能用清水洗。

　　2、找一个瓷盆(根据蟹子的多少来找合适的盆)，把盆里放上盐(盐放的多少要根据水的多少来放，要和水达到饱和状态最为宜)，注意水最好是用白开水。

　　3、把花椒、葱、姜、八角、白酒(少许)、白糖(少许)都放入盆中，然后用筷子向着一个方向不停的搅，搅到水底没有看到有盐粒为止，然后用筷子粘点盐水用舌头一尝，有种麻木的咸就OK了。

　　4、把没有洗的螃蟹放入盐水中，然后静待，一般腌制24小时就可以吃了。

　　小提示

　　如果一时吃不了，又不想螃蟹太咸的话，可以将剩下的蟹子连汤一起放冰箱冷冻就行。注意，汤千万不能用手搅和，那样螃蟹会很容易坏掉。

　　生腌血蚶

　　原料

　　血蚶500克，芹菜段适量。

　　调料

　　酱油一大勺，红辣椒两根，食盐2茶匙，蒜头碎6颗，味精1茶匙，凉白开水1大碗。

　　做法

　　1、将洗净的血蚶放入锅中，加入少许芹菜段，倒入开水烫一分半钟左右，然后撇去芹菜段，沥干水份待用。

　　2、凉白开水加入调味品及辅料，倒入烫过的血蚶，翻搅均匀，至少腌制半天至入味，食用时蘸辣椒酱即可。

　　生腌虾

　　原料

　　活虾500克。

　　配料

　　包好八角10克，葱1棵，姜1块。

　　调料

　　味精15克，白糖20克，胡椒粉15克，酱油200克，香菜段25克，红辣椒圈25克，高度白酒50克，大蒜瓣25克，姜片20克。

　　做法

　　1、将活虾剪去虾足和虾枪，从背部剖开，挑去泥肠，用清水冲洗干净。

　　2、坐锅点火加入清水，放入卤料包、味精、酱油、白糖、胡椒粉烧开，然后关火晾凉待用。

　　3、往酱汁中加入白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀，然后将虾放入卤约3小时，即可捞出食用。