正宗四川酸菜鱼 酸辣爽口开胃菜_川菜

“酸菜鱼是每次去川菜馆必点的菜肴之一，而且是百吃不厌的一道菜。对于吃货的我来说怎么吃都吃不腻的一种。鱼肉的口感非常鲜嫩再加上爽滑感，配上辣辣的汤底，吃上一碗能顿时感觉使人变得都是疯狂状态。整个人都吃的大汗淋漓，它可以满足于味蕾上的所有的需求。而且制作方便，材料也非常简单，口味还是一级棒。假如你也是独宠于它，一起来做正宗四川酸菜鱼的做法吧，酸辣爽口的开胃菜。”食材清单

• 草鱼适量
• 白菜适量
• 中芹 适量

• 蛋清少许
• 盐少许
• 胡椒粉少许
• 蒜少许
• 生姜少许
• 豆瓣酱少许
• 鸡汤适量
• 玉米粉少许
• 清水少许

1.四川酸菜鱼不要放入味精，汤本身就很鲜了，如果放了会掩盖住鱼的鲜味。2.切好的鱼片事先用各种调味料腌制一下，可以使鱼肉更加紧致，更有弹性。3.鱼一定要处理干净，尤其是把鱼肚中的黑膜处理干净，鱼的那根筋也要去掉。

• 1先将草鱼一条洗干净，把鱼头和鱼尾切去，用刀从鱼头那处一直贴着鱼骨头把鱼肉切割下来，然后再把削下来的鱼肉削成薄片。

• 2放入到碗中，依次往碗中倒入1/2蛋清、盐、糖、胡椒粉、玉米淀粉、清水，用手把鱼片和这些调味料抓均匀了。

• 3锅中倒入花生油，等油热的时候放入白菜、中芹进行翻炒，加点盐、糖，炒到5分熟，盛出到碗中备用。

• 4准备好一个汤锅，里面放入大半锅的清水，等水煮沸的时候，放入鱼片焯熟。【一起烘焙网】

• 5锅中放入花生油，油热的时候放入蒜姜末，爆炒出香味放入两勺豆瓣酱，翻炒2分中，倒入鸡汤到锅里。

• 6汤底煮沸以后把焯熟的鱼片放入到锅里面，鱼片变色之后放入玉米淀粉到锅里，一边倒入玉米淀粉一边不停地晃动锅。

• 7锅里的汤底变得粘稠的时候，碗中先放入之前炒好的白菜放入到碗底。另起一锅，锅中放入油，油冒出白烟的时候泼在酸菜鱼上。

• 8这样四川酸菜鱼就做好了，如喜欢可以在完成酸菜鱼撒点胡椒粉和辣椒粉。

四川酸菜鱼有丰富的蛋白质、脂肪，多吃鱼肉还可以改善人的大脑。鱼肉还可以保护血管，预防心肌梗级、高血压的作用。