鲜嫩爽口白斩鸡 几招轻松搞定_粤菜

““白斩鸡”又名“白切鸡”，是到广东必吃的特色美食之一。白斩鸡制作简单，肉质刚熟不烂，口感清辣爽口，最大限度地保持了鸡肉的原汁原昧，作为一道冷菜，可使人食欲大开。不论是家常便饭，还是大小筵席，一道正宗广式白斩鸡都能成为餐桌上的点睛之笔，今天就来教教大家如何制作最地道的广东白斩鸡~”食材清单

• 鸡肉1个

• 小葱20克
• 姜2块
• 大蒜1个
• 花生油20毫升
• 酱油15毫升
• 香菜10克
• 八角2个
• 料酒20毫升

1、鸡肉的选择非常重要，最好选择三黄鸡或嫩母鸡。2、蘸料可谓是这道菜的精华，菜与酱分离既美观，又在风味上保持新鲜感。3、蘸料中，姜葱花香菜梗的比例为1:1.5:0.5被称为黄金比例，也可以根据个人口味搭配啦~

• 1新鲜的三黄鸡一只，洗净，装盘，放入姜片和适量料酒，然后放入冰箱腌制半小时左右，腌制完清洗控出血水。

• 2烧一锅开水，放入大料、八角、大葱段、姜片、蒜瓣等佐料，烧开后放入整鸡。，鸡下锅后立马捞出，浸入冰水中，可以使鸡皮更加紧致有嚼劲，肉质更加爽滑。冰水浸泡5分钟后再把鸡放入锅中煮至水开，水开后转至小火慢煮，焖45分钟至鸡肉熟透（手指按一下鸡腿是软的就熟透了）。

• 3焖制鸡肉期间做蘸料，把葱姜蒜、香菜梗切碎放入碗内，加入盐、鸡精和一点点酱油，然后把油倒入锅中煮热，淋在蘸料上即可。（也可根据个人口味进行调制）

• 4鸡肉熟透后，捞出浸入冰水10分钟（若想吃热菜，也可不浸冰水，直接切好装盘）。

• 5将鸡肉切成条状，装盘，一道美味可口的广东白斩鸡就做好啦！是不是很简单呢~

如果条件允许，您可以制作两份蘸料，就可以轻松实现“一鸡两吃”啦！另一份蘸料推荐在姜末葱末中加入沸油滚过的藤椒，一道藤椒鸡就出炉了。与白斩鸡制作方法相近的还有川味口水鸡，您也可以试试哦!