广州干炒牛河的做法_粤菜

干炒牛河据说是发源于广州的街边排档美食，在广东及周边都是一道深入人心的美食，不管是排档喝粥还是星级酒店，总是少不了点上一份炒牛河，鲜香的牛肉佐以爽滑弹牙的河粉，一上桌必遭哄抢！
【干炒牛河】小吃的做法

食 材鲜河粉 绿豆芽韭黄牛肉红葱头 蒜

做法

1、小碗内依次放入生抽、老抽、番茄汁、糖调成酱汁备用。蒜切碎，牛肉切成丝后用生粉、蒜碎、一小勺调好的酱汁抓均略腌

2、韭黄择去杂质清洗干净后切成长段，绿豆芽择去根后洗干净备用，将粘连的河粉一条条撕开

3、红葱头切成斜片，姜切碎，河粉用步骤1中调好的酱汁拌均，锅内放油烧热，放入腌好的牛肉用筷子翻炒至变色盛出

4、锅内留底油，放入红葱碎、姜炒出香味，加入拌好的河粉与韭黄、绿豆芽用筷子拨均，快熟时放入炒好的牛肉翻炒均匀，临出锅前烹少许香油兜均。

Tips:

河粉久炒容易软烂，提前调好酱汁与河粉拌一拌能节约撒料的时间，这样做好的炒河粉口感比较韧一些

传统的广式炒牛河一般都是搭配绿豆芽、韭黄、洋葱和牛肉，正好家里的洋葱吃完未补，所以某丫用红葱头代替了洋葱，其实炒得略软的洋葱搭配河粉吃起来更带感，建议最好还是用洋葱来炒会好一些。

牛肉要逆着纹理切，然后再用生粉和料汁腌一腌，炒到变色即盛出，这样炒出来的牛肉口感比较滑嫩些。