家常客家酿豆腐的正宗做法_粤菜

“豆腐的做法五花八门，煎炒炸煮18般武艺样样精通。如此简单的食材想要做好也不是动动手指就能解决。今天一起烘焙网小编为大家带来的是客家酿豆腐的做法，考验你厨艺的时候到了。”食材清单

• 豆腐500克
• 五花肉100克
• 香菇20克
• 小葱少许

• 盐4克
• 鸡粉3克
• 蚝油3克
• 生抽3毫升
• 生粉30克
• 胡椒3克
• 芝麻油10毫升

1.也可将煎煮的做法改成蒸制，这样会健康许多，豆腐中的营养也会保留更多。 2.豆腐的选择在这里也尤为重要，既不能太软易烂，也不能太硬缺少嫩滑的口感。 3.等一面煎至金黄，基本定型再翻面，避免豆腐块碎烂散架。

• 1豆腐切成长条，香菇、葱白剁成末，洗净的五花肉剁成末。

• 2五花肉末加2克盐、2毫升生抽、2克鸡粉、葱末、香菇末拌匀。甩打上劲，加生粉。芝麻油拌成馅。

• 3用小勺在豆腐条中间位置挖出1厘米深的小孔，撒上少许盐、将肉馅依次填入豆腐块中。

• 4热锅冷油起锅，肉馅朝下，放入豆腐条，小火煎至肉馅变色，转动炒锅，以免肉馅煎糊。

• 5肉馅煎至金黄色，翻面煎香，加约70毫升清水。

• 6加剩余盐、1毫升生粉、蚝油、胡椒粉调味，小火煮约1分钟，酱豆腐盛出装盘。

• 7锅中汤汁加1克鸡粉、水淀粉勾芡，加少许熟油，调成浓汁。将浓汁淋在豆腐条上，再撒上葱花即可。

豆腐一般人群皆可食用，脾胃虚寒的人则千万要远离豆腐等豆制品。