广式什锦月饼做法_广式月饼做法_家常什锦月饼做

广式什锦月

饼皮材料

糖浆350g

花生油100g

陈村碱水6.5g

低筋粉350g

馅料

熟粉200g

绵白糖267g

白油160g

核桃仁67g

松子仁42g

芝麻酱16.7g

碎冰糖67g

绿丝34g

红丝32g

装饰材料

蛋黄液适量

制作过程

1. 饼皮制作将花生油和碱水混合均匀。将低筋粉过筛后做成粉墙状，然后加入花生碱水混合液和糖浆拌匀至有延展性，松弛两小时，待用。

2. 馅料制作将熟粉、绵白糖、白油、核桃仁、松子仁、芝麻酱、碎冰糖、绿丝、红丝放在一起混合拌匀成团，备用。

3. 将松弛好的皮加入适量的低筋粉调节软硬。

4. 分别将皮和馅料分割成25g/100g一个待用。

5. 将分割好的馅料分别包入饼皮中。

6. 再将5用模具压印成型。

7. 将6摆入烤盘，然后入炉以上下火230/210℃烘烤，烤定型后在表面刷上蛋黄液。

8. 再将7以上下火210/190℃烤至表面金黄色即可。