四川正宗红烧鲤鱼的简单做法_川菜

“今天我在网上看到四川红烧鲤鱼是开国第一宴的菜单中的一道菜，瞬间感觉高大上了，忍不住去买来一条鲤鱼来做一下，对于喜欢吃鱼我来说，今天真的是太幸福了，上传一下做四川红烧鲤鱼的过程，非常简单好学，喜欢的人可以一起学习一下哦。”食材清单

• 鲤鱼750克

• 猪油500克
• 食用油25毫升
• 大蒜10克
• 姜15克
• 绍兴酒8克
• 酱油75克
• 盐9克
• 淀粉30克
• 小葱4根
• 辣椒6个
• 白糖15克

1.炸鱼不宜太老，定型即可。2.白线叫鱼腥线，是鱼有腥味的关键，剔除鱼腥线时，可以一般拍打鱼身一边抽的，这样会好抽一些。3.放盐时要少放，因为腌过的鲤鱼盐味有一些了。4.清洗鱼时要仔细，要将鲤鱼腹部的黑膜用菜刀刮干净。

• 1先把鱼去鳞、鳃、鳍，然后剖腹除去内脏，姜、蒜切碎切片，葱叶切碎，葱白、干辣椒切段待用。

• 2找到鲤鱼鱼身中部的白线，将其剔除，然后冲洗干净，沥干水分。

• 3放砧板上用刀斜切五刀，注意不要完全切断，将鲤鱼放在干净的容器中，加入酱油、盐、姜片浸腌15分钟左右去腥。

• 415分钟后火上架锅炒勺烧热，倒入熟猪油 500克，热锅凉油鲤鱼不容易掉皮哦，烧至八成热时，把腌入味的鱼轻轻下锅下锅之前将鱼用厨房纸擦一下这样不会冒油，安全一点。开小火煎至鱼身两面金黄色盛出。

• 5洗干净锅将锅洗干净放入20毫升的油，烧至八成热时，将辣椒、葱、姜、蒜放入煸炒，

• 6等葱姜香味出来后加水500克，酱油 50克、盐4克、白糖15克、绍兴酒8克，

• 7将炸好的鱼放入，移小火烧20分钟，使鱼入味。在中间可以轻轻将鱼翻面，也可以用汤勺将汤汁不停地浇在鱼身上，让其更入味，

• 8将鱼盛出装盘，加水淀粉30克在锅里的汤汁中勾芡汁，把芡汁全部淋浇在上面，用点葱花装饰，让鱼看起来更美观，更让人想多吃一口就好啦！

天冷了，正是需要滋补的时候，鲤鱼营养丰富，有许多人体缺少的蛋白质元素，其含量据说是猪的2倍，并且便于人体吸收，鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。