四川水煮鱼片 麻辣鲜香到欲罢不能_川菜

“你喜欢麻辣带来的刺激吗？你享受鱼肉给你的紧实吗？麻辣水煮鱼就可以满足你对于味蕾所有的需求，麻辣鲜香是最好的口味，滑嫩香甜是最佳的口感！喜欢川菜的你们不要错过，简单易学，材料唾手可得，口味确实一级地棒，爱吃辣的你们抓紧时间动起来吧！一起按照四川水煮鱼片的正宗做法学起来吧！”食材清单

• 草鱼1个
• 干辣椒适量
• 黄豆芽适量
• 姜 1块
• 花椒适量

• 盐适量
• 料酒 少许
• 郫县豆瓣酱适量

1、炒制郫县豆瓣酱是一定要用小火，并且炒制出红油后再下去干辣椒2、腌鱼放入料酒和白胡椒粉可以去腥增鲜3、下鱼肉之前一定要加热水，凉水会使鱼肉口感紧缩，变硬。

• 1准备好以上食材

• 2处理食材。买鱼的时候就让商家把鱼收拾好，自己将鱼清洗干净，并且将鱼肉沿着脊骨片下两大片，然后将两大片鱼肉，片成适当大小的鱼肉片。鱼头劈成两半，鱼骨和鱼尾切段。豆芽去掉须根部。干辣椒剪成段，姜切片。

• 3接下来腌鱼，鱼肉片里放入一勺淀粉，半个蛋清，一勺料酒，一勺白胡椒粉，腌制20分钟到半个小时。

• 4锅里倒入适量清水，水开后放入豆芽，放入少许盐，待豆芽焯熟后，捞出放入大碗内。

• 5锅内放油，油热后，加入一勺郫县豆瓣酱和几片姜，编炒出红油，再加入几段干辣椒，编炒出香味（爱吃辣的可以多放一些，根据自己口味调整）

• 6向锅里加入适量热水，然后加入鱼骨，大火烧开改小火炖制10分钟（这个时候，小伙伴们可以偷偷试一下味道，淡了的话稍微加一点盐）然后将鱼骨捞出，放在豆芽上面。

• 7放入鱼片（注意用筷子一片一片加入到锅里，切忌一下子倒进锅里，加入鱼片后切勿搅动，待鱼片成型），煮开后将鱼肉捞出，整齐的码在鱼骨上，再浇上适量的汤。

• 8再取几段干辣椒和适量花椒，放在鱼肉上，烧适量油至冒烟，然后浇在鱼肉上。四川水煮鱼片就完成了。

草鱼是一种极佳的营养鱼类，具有改善血脂，清理血栓和增强免疫力的功效。它还有一定的抗氧化的功效，在抗衰老和清除自由基方面都有一定作用，那么在一定程度上就可以预防癌症。