广式腊肠煲仔饭_粤菜

原料

猪后腿肉10斤盐90克，白砂糖300克，白酒100克，生抽170克，白胡椒粉8克

（对于猪肉的选择普遍反映，猪前腿肉质细嫩，更适合灌肠，不过，因为前腿肥肉多，所以我家都是买猪后腿肉来做香肠，仅供参考吧家常菜做法大全

肥瘦比例大约为28，我家人都不适合偏肥的，自己斟酌喜好！）

图1猪肉切丝。（制作量大，可以去市场买肉，让他帮忙切丝。他们一般有切肉机，一遍出片，两遍出丝，三遍出粒。市场灌肠的有用片灌的，有用丝灌的，个人感觉喜好切丝）

图2将料放入猪肉中。

图3将其搅拌均匀，腌渍2小时。（搅拌一定要彻底，特别是量大时，更要注意，以防料不匀导致味道偏差）

图4原汁机灌肠配件安装好。（我用的这个漏斗是自己买的，感觉自带的略粗，套肠衣的时候有点费劲）

图5肠衣提前浸泡，洗净，将其套在漏斗上面，头上打结。

图6开启原汁机，将腌好的猪肉放入原汁机内，用推进棒按压。

图7猪肉会自动自漏斗出，灌入肠衣内，用手轻握肠衣，让猪肉灌满肠衣。（如果猪肉少，晾干后会干瘪，影响美观）

图8检查香肠，如果有气泡，用针或者牙签扎眼排气，用棉线将其扎成长约15-20厘米的段。

图9将其挂在阴凉、通风的地方，晾7-10天，至自己喜欢的干硬程度，收起来放冰箱冷冻保存即可。

双双唠叨

1、灌风干肠用的是猪肠衣，可以网购回来冰箱冷藏或者冷冻保存。如果不方便网购，可以去市场灌肠的那里，找他买点，遇到好心的卖家，送也是有的！

2、这个香肠滋味偏甜，提前炒点来试吃，看看是否符合家人口味再灌不迟。

3、灌好的香肠是要阴干的，最好不要直晒，直晒干的速度会加快，个人感觉口感会偏干。

4、晾好的香肠，可以蒸熟食用，也可以用来炒菜、做腊肠饭。

【煲仔饭原料】年夜饭菜谱
腊肉、腊肠、大米、清水、食用油、胡萝卜、鸡蛋 

图10将腊肉和腊肠清洗，切片。

图11大米加适量清水，滴入少许食用油，浸泡20分钟。

图12:开火将米饭烧至出现孔洞。

图13转小火，将切好的腊肉、腊肠码在锅内。

图14小火，焖10分钟左右即可。（可以再中途打入一枚鸡蛋，糖心蛋效果最佳，吃的时候将其拌入米饭中）

吃的时候，记得滴入适量生抽哦！

双双唠叨
1、蒸米饭的水比平时略多点。

2、大米提前浸泡，口感更佳！滴入少许食用油，可以防止粘锅底，口感也更爽滑。

3、用保温性好的砂锅制作。炉子如果火力大，记得垫个架子提高锅底，要是有铁板，直接放铁板上更好！

4、大米蒸制7分熟，开始出现小孔的时候将肉片码入，小火，焖10分钟左右即可。如果想要吃金黄的锅巴底，可以适当延长时间。