川味水煮鱼 香辣有味值得拥有_川菜

“水煮鱼起源于四川，是比较美味的一道辣味菜肴，很多人都比较喜欢这类菜肴，特别是爱吃辣味的同志们，今天就给大家介绍一种川味水煮鱼的做法，满足大家对水煮鱼的好奇制作，告诉同志们如何更好的做出美味的水煮鱼，供大家享用，香辣有味值得拥有。”食材清单

• 草鱼500克

• 料酒20毫升
• 盐10克
• 蛋清1个
• 淀粉10克
• 花椒30克
• 干辣椒10克
• 豆瓣酱10克
• 豆芽50克

在切鱼片时需要将鱼片切得较薄些，这样得鱼片能更好的入味。

• 1将花鲤鱼清洗干净后将鱼肉且切成片状放在碗中加上料酒，盐，蛋清，淀粉腌制20-30分钟。

• 2将黄豆芽掐去根部后放入锅中，倒入水用大火煮至沸腾后，加入盐，直至豆芽被煮软后捞出放入碗中备用。

• 3将平底锅放在火上，用大火加热直至发烫后，倒上油，加上花椒慢炸约1-2分钟，直至流出香味，接着倒上干辣椒和豆瓣酱，翻炒出香味并红油。

• 4待辣椒变色后，捞出一半的花椒，辣椒待用，接着加入蒜片，姜倒在锅中，翻炒闻到香味，接着将处理过的鱼头，尾，及骨放入其中翻炒。

• 5接着加上适量的热水，没过鱼块直至锅中水位的一半处，用大火加热直至热水沸腾，接着将鱼片用筷子一片片的夹入锅中，用筷子轻轻的搅散。

• 6直至鱼块变色后，大约煮上1-2分钟，捞出放在盛有豆芽的碗中，接着将事先捞出一半的花椒，辣椒放在鱼片上，淋上热油即可食用。

鱼中含有的营养价值较高，对于补充蛋白质和氨基酸有着很好的帮助，但由于水煮鱼较辣，建议适量食用。