正宗川式风味 郫县豆瓣酱鱼香茄子_川菜

“郫县豆瓣鱼香茄子的精髓在于选料，它选择的食材较为广泛，平民化，葱姜蒜就是其中几种，它有几个特点酸、甜、辣、咸、麻、辣、香，四川各个地方的饮食都有差距，做出的鱼香茄子味道各有不同，但也有共同的地方，也就是烧菜的时候会放豆瓣酱，今天这道菜是郫县红油豆瓣酱烧制，味道有麻有辣有咸有甜有酸，配上白米饭，味道是那样一个绝，好吃吃不腻，下面我开始介绍做法”食材清单

• 茄子500克
• 番茄1个

• 小葱20克
• 姜20克
• 大蒜20克
• 水110毫升
• 红泡椒20克
• 白糖10克
• 白醋5毫升
• 五香粉5克
• 鸡粉5克
• 淀粉5克
• 植物油15毫升
• 郫县豆瓣10克
• 酱油5毫升
• 花椒粉5克

1、郫县豆瓣酱用鹃城牌的或者川老汇的2、花椒选用汉源的花椒磨的粉，比较香和麻3、建议茄子用紫色皮的

• 1将红泡椒、葱、姜、蒜切成末

• 2番茄剁碎

• 3茄子带切成条状

• 4淀粉兑10ml水，备用

• 5锅中烧热放5ml植物油，放入茄子煸炒一分钟，倒入100ml清水，盖上锅盖小火煮，每隔一分钟揭盖翻动一次，直至锅中的茄子软，水收了起锅备用

• 6锅中放剩余的10ml植物油，油烧至冒烟，倒入姜蒜末炒香

• 7倒入番茄末，放入白醋，糖，酱油，花椒粉，五香粉，鸡粉，豆瓣酱炒香（如果家里有番茄酱也可以用番茄酱，个人觉得新鲜番茄更好吃）

• 8倒入煮好的茄子爆炒3分钟起锅

• 9起锅的一分钟放入用水兑好的淀粉，装盘撒上葱花即可

茄子清热润肠，活血化瘀，抗氧化，防衰老，调节血压，防治内痔便血，可缓解痛经和对慢性胃炎起到一定的治疗作用