冻金钟鸡做法

 　　主料 母鸡1250克

　　辅料 鱼肚15克,鸡蛋120克,火腿25克,豌豆50克

　　调料 小葱10克,姜10克,琼脂5克,盐5克,味精5克,黄酒3克,鸡油10克,香菜25克

　　冻金钟鸡粤菜做法:

　　1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火;

　　2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用;

　　3 将浸泡好的鱼肚洗净切片;

　　4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内;

　　5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起;

　　6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤(或水)500毫升;

　　7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡;旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼;

　　8. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出;鱼肚、琼脂液用洁净布过滤;鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁;

　　10. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒;熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片;

　　11. 取小茶杯(潮汕喝功夫茶的小杯)24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开(鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁);

　　12. 其余的鸡肉粒适量加入;把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。

　　冻金钟鸡粤菜菜谱的特色 清凉爽滑，晶莹透明。