菊花鲈鱼火锅做法

 　　主料 鲈鱼800克

　　辅料 生菜(团叶)500克,白菜薹100克,竹笋50克,草菇50克,薄脆150克

　　调料 姜15克,葱白50克,香菜10克,辣椒(红,尖,干)25克,味精5克,盐5克,猪油(炼制)25克,白酱油15克,胡椒粉25克,料酒5克

　　　菊花鲈鱼火锅粤菜做法:

　　1. 将生菜剥去老叶，去根洗净，切成两段，分装2个盘内;

　　2. 鲈鱼去皮、骨、鳞，只取鱼肉备用;竹笋洗净切薄片;

　　3. 鲈鱼肉切成长约5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的长方片，整齐地分码在装有生菜叶盘里;

　　4. 红辣椒、葱白段各切成8根条;姜刮净皮洗净刻成树叶状，共切16片，摆成一剁梅花、一根竹子，依次间隔地砌在鲈鱼片上;

　　5. 将葱花蒂洗净，分放在2盘内;香菜择去根洗净，切段放于菊花上;薄脆分装于2个盘中;

　　6. 炒锅上火，用15克猪油起锅，烹料酒，加二汤(500克)，烧沸，下草菇、白菜薹、笋片，待熟透后捞起，沥干，放进火锅;

　　7. 炒锅再上火，放猪油、高汤，烧沸后加白酱油、精盐、味精、胡椒粉，搅拌均匀后倒进火锅内;

　　8. 鲈鱼片、菊花、薄脆与火锅一起上席，由食者自涮自食。

　　菊花鲈鱼火锅粤菜菜谱的特色 此菜鲜香滑脆，为广东风味。