怪味鸡块的做法

　　怪味鸡块的制作材料

　　主料 鸡肉400克

　　辅料 大葱70克

　　调料 盐3克,酱油8克,白砂糖10克,酱油5克,花椒粉5克,醋5克,芝麻酱10克,香油10克,味精2克,辣椒油10克,芝麻10克

　　怪味鸡块的特色

　　诸味兼有

　　教您怪味鸡块怎么做，如何做怪味鸡块才好吃

　　1. 此菜中的鸡块为已熟的鸡块，将其摆码整齐;

　　2. 大葱洗净将葱白切丝放在上面，叶另作他用;

　　3. 调料中的芝麻为炒香的熟芝麻;

　　4. 用小碗一只放芝麻酱油调化，放精盐、酱油继续搅，咸味吃定后放白糖、甜酱油和味精搅匀，放花椒面、辣椒油再搅成清浆状，吃时再放入炒香的芝麻;

　　5. 上桌时将调好的怪味酱浇在鸡块上即可。

　　怪味鸡块的制作要诀

　　1.怪味一般适用于本味较鲜的原料,与其他复合味配合上桌,忌红油味,麻辣味和酸辣味.

　　2.怪味的调味方法不论怎样变换,其调味的基本原则是,所参与的调味齐备,要相互配合,互不侵犯,彼此共存.

　　3.怪味调配程序是:芝麻酱--咸味--甜味--酸味--鲜味--辣味--香味。四川产的“怪味胡豆”又是一种调法。